Ценность продуктов напрямую зависит от содержания в них питательных веществ. Однако многие из этих полезных соединений — витамины, антиоксиданты, минералы — легко разрушаются при неправильной кулинарной обработке. В результате привычные блюда могут терять значительную часть своей пользы. Чтобы этого избежать, эксперты рекомендуют пересмотреть подход к приготовлению семи популярных продуктов.
1. Киви: не снимайте кожуру
Оказывается, основная польза киви сосредоточена не в сочной мякоти, а в его коричневой, слегка пушистой кожуре. Именно в ней содержится рекордное количество клетчатки и антиоксидантов. Если есть киви целиком кажется непривычным, попробуйте взбить неочищенный плод в блендере, приготовив витаминный смузи. Кстати, этот же совет актуален для тыквы — её кожура богата витамином С.
2. Капуста: свежая лучше термически обработанной
Капуста — настоящий кладезь витаминов (А, РР, К, группы В) и минералов (железо, магний, калий). Но при тушении или варке под воздействием высокой температуры разрушаются ценные каротин, антиоксиданты и клетчатка. Чтобы получить максимум пользы, старайтесь чаще употреблять капусту в свежем виде, например, в салатах.
3. Помидоры: тушение усиливает пользу
В отличие от многих овощей, помидоры становятся полезнее после тепловой обработки. Всё дело в ликопине — мощном антиоксиданте, который придаёт томатам красный цвет. Наш организм не вырабатывает его самостоятельно, а получает только с пищей. Ликопин лучше усваивается в присутствии жиров и после нагревания. Поэтому тушёные с маслом помидоры или томатный соус к мясу принесут больше пользы, чем свежие плоды.
4. Картофель: варите в мундире
Картофель, сваренный в кожуре («в мундире»), сохраняет гораздо больше витаминов, особенно витамина С. Кожура служит естественным барьером, предотвращающим вымывание полезных веществ в воду. Однако стоит помнить, что в таком картофеле содержится больше крахмала, чем в очищенном перед варкой.
5. Баклажаны: запекайте, а не жарьте
Жарка на гриле или сковороде, хоть и даёт аппетирную корочку, для баклажанов — не лучший выбор. При высокотемпературной обработке выделяются канцерогены, а вместе с испаряющейся водой уходят минералы и витамины. Чтобы сохранить максимум пользы и получить нежный вкус, баклажаны лучше запекать в духовке.
6. Гречка: готовьте на воде, а не на молоке
Гречневая каша на молоке — классическое блюдо, но с точки зрения усвоения питательных веществ это не самое удачное сочетание. Гречка богата железом, а молоко — кальцием. Эти два минерала конкурируют за усвоение в организме: железо может замедлять всасывание кальция. Для максимальной пользы от обоих продуктов готовьте гречку на воде.
7. Чай с молоком: вкусно, но бесполезно
Молоко действительно смягчает вкус чая, убирая горечь. Однако казеины (белки), содержащиеся в молоке, связывают антиоксиданты чая (катехины), делая их биологически недоступными для нашего организма. Таким образом, большая часть пользы от чая в таком дуэте теряется.
А какие кулинарные ошибки, обесценивающие пользу продуктов, знаете вы? Будем рады, если поделитесь мнением и опытом в комментариях.
Автор - Наталья Стрельникова
Не забывайте ставить лайки, подписываться в раздел и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ?
