Существует множество способов приготовления теста для мантов, но мы собрали три самых популярных и проверенных рецепта на основе молока — с добавлением сливочного масла, растительного масла и методом заваривания. Каждый из них позволяет получить тонкое, эластичное и прочное тесто, которое идеально удерживает сочную начинку и не рвется в процессе приготовления.
Манты — это традиционное блюдо, похожее на пельмени, но отличающееся размером, формой и способом приготовления начинки (мясо обычно рубят ножом). Хотя классическое тесто замешивают на воде, использование молока делает его более нежным и податливым, что особенно ценится в домашней кухне.
Общие секреты успеха
1. Качество муки. Для лучшей структуры теста можно смешать муку высшего сорта с мукой первого или второго сорта в пропорции 2:1. Обязательно просеивайте муку — это насыщает ее кислородом и делает тесто воздушнее.
2. Температура ингредиентов. Все компоненты должны быть комнатной температуры или слегка подогретыми, чтобы тесто лучше замешивалось.
3. Тщательное вымешивание. Процесс должен занимать не менее 10–15 минут. Это позволяет клейковине полностью развиться, делая тесто эластичным и упругим. Готовое тесто перестает липнуть к рукам.
4. Отдых для теста. После замеса обязательно дайте тесту «отдохнуть» под пленкой или полотенцем минимум 30 минут. Это расслабляет клейковину, и тесто становится более податливым для раскатки.
Рецепт 1: Тесто на молоке со сливочным маслом
Ингредиенты: (указаны в оригинале)
Приготовление:
1. Нарежьте сливочное масло кусочками, залейте молоком и слегка подогрейте, чтобы масло полностью растворилось.
2. Взбейте яйца с солью и соедините с теплой молочно-масляной смесью.
3. Постепенно подсыпайте просеянную муку, сначала перемешивая ложкой, а затем выложите массу на стол и вымесите руками до однородности.
4. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 30–40 минут при комнатной температуре.
Рецепт 2: Тесто на молоке с растительным маслом
Ингредиенты: (указаны в оригинале)
Приготовление:
1. Заблаговременно достаньте молоко и яйца из холодильника, чтобы они согрелись. Взбейте яйца с солью, молоком и растительным маслом.
2. Просеянную муку горкой выложите на стол, сделайте в центре углубление и влейте туда жидкую смесь. Сначала перемешайте ложкой, а затем тщательно вымесите руками.
3. Сформируйте из теста колбаску, накройте пленкой и дайте отдохнуть 20–30 минут.
Это тесто отличается приятной плотностью и отличной эластичностью. Оно прекрасно раскатывается и надежно удерживает начинку с соком внутри.
Рецепт 3: Заварное тесто на горячем молоке
Ингредиенты: (указаны в оригинале)
Приготовление:
1. Подогрейте молоко до 70–80°C, не доводя до кипения.
2. Просеянную муку смешайте с солью, сформируйте горку и сделайте в центре углубление.
3. Тонкой струйкой влейте в муку очень горячее молоко и быстро перемешайте лопаткой — мука «заварится».
4. Добавьте растительное масло, продолжайте вымешивать сначала лопаткой, а затем руками до гладкости. Дайте тесту отдохнуть под пленкой.
Этот метод придает тесту особую прочность и пластичность.
Надеемся, эти рецепты помогут вам приготовить идеальные манты! Если статья была полезной, пожалуйста, подпишитесь на наш раздел и поставьте лайк. Ваша поддержка очень важна для автора!
Спасибо, что дочитали до конца! Приятного аппетита!
