Термин «кускус» имеет арабские и берберские корни и обладает двойным значением: он обозначает как саму крупу из твёрдых сортов пшеницы, так и традиционное блюдо, популярное в странах Магриба — Марокко, Тунисе, Ливии и других. История этой крупы уходит вглубь веков, и её точное происхождение остаётся загадкой для исследователей. Первое письменное упоминание рецепта кускуса датируется XIII веком и встречается в андалузско-марокканской кулинарной книге.
Из чего делают кускус?
Изначально для производства кускуса использовали просо, но сегодня основным сырьём служат твёрдые сорта пшеницы, которые обеспечивают крупе особую структуру и питательность. Теоретически, кускус можно изготовить из различных злаков.
Традиционный процесс приготовления был очень трудоёмким: зёрна измельчали до состояния манной крупы, смачивали солёной водой, вручную скатывали в мелкие гранулы, затем обваливали в муке или манке и сушили на солнце. Современное производство полностью автоматизировано, что сделало кускус доступным продуктом по всему миру.
Польза и питательная ценность
Кускус — это энергетически насыщенный продукт. Его калорийность составляет около 176 ккал на 100 грамм, что превышает аналогичный показатель для гречки или перловки. Крупа богата важными микроэлементами: калием, фосфором, серой, а также витаминами группы B и пантотеновой кислотой.
Благодаря своему составу, кускус рекомендуется включать в рацион для восстановления после болезней, при проблемах с желудочно-кишечным трактом и для поддержания энергии при высоких физических нагрузках. Он способствует укреплению иммунитета и повышению общего тонуса организма.
Важное замечание: Поскольку классический кускус производится из пшеницы, он содержит глютен. Людям с его непереносимостью или с диагнозом целиакия перед употреблением необходимо проконсультироваться с врачом.
Как готовить и с чем сочетать
Главное кулинарное преимущество кускуса — скорость приготовления. Чаще всего его даже не варят, а просто заливают кипятком или бульоном, перемешивают и дают настояться под крышкой 5-10 минут, пока крупа не впитает всю жидкость.
Кускус обладает нейтральным вкусом, что делает его идеальной основой для множества блюд. Он прекрасно сочетается с разными категориями продуктов:
- С мясом: бараниной, курицей, индейкой, говядиной.
- С овощами: тушёными, свежими или запечёнными, особенно с баклажанами, перцем, кабачками.
- С грибами, сухофруктами, орехами.
Вкус готового блюда легко менять с помощью различных специй, трав, соусов и заправок.
Идеи для блюд с кускусом
Вариаций рецептов с этой крупой огромное количество. Вы можете приготовить:
- Традиционный марокканский кускус с тушёной курицей и овощами.
- Лёгкие и сытные салаты, добавив в кускус свежие овощи и зелень.
- Фаршированные перцы или кабачки.
- Сладкий десерт масфуф — кускус с сухофруктами, орехами и виноградом.
Не бойтесь экспериментировать, создавая свои уникальные комбинации. Приятного аппетита!
