Традиционно вкусным считается шашлык, замаринованный в вине.
Подобный маринад больше подходит при приготовлении шашлыка из свинины. Во многих семьях рецепты и тонкости приготовления блюда передаются из поколения в поколение.
Делать его лучше дома или на даче в выходные, тем более сейчас, когда все пробуждаются от зимней спячки и холодов.
Перед изучением конкретных рецептов погрузимся в нюансы, которые необходимо учесть, чтобы блюдо получилось вкусным. Для алкогольного маринада нельзя использовать алюминиевую посуду, потому что металл может вступить в окислительный процесс со спиртом.
Впрочем, вино можно брать и белое полусладкое или сухое, его желательно разбавить водой в соотношении 1:1. Что касается мяса, то для шашлыка прекрасно подходит шейная часть, крестец или антрекот. Но идеальным вариантом будет взять различные части туши, в таком случае шашлык не получится сильно сухой или наоборот - очень жирный. Куски нарезают размером 5х5, для лучшего маринования и прожарки.
Не забываем о приправах. Обязательно используем традиционные соль, черный молотый перец, а также перец горошком, лавровый лист. Не отказываемся и от специальных смесей для шашлыка. Хорошо, если это кавказские специи, ведь как известно, на Кавказе умеют готовить это блюдо.
И еще один секрет - если мариновать в хорошо закрытом полиэтиленовом пакете, проще будет размешивать.
Для приготовления понадобится 2 кг шейной части или антрекота.
Для маринада необходимы следующие продукты:
- вино — 1 стакан (можно взять красное полусладкое марки «Изабелла»);
- лук — 4 штуки;
- соль, перец, кавказские специи для шашлыка — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Мясо нарезается на небольшие куски.
- Луковицы пропускаются через мясорубку или чопер.
- Смешиваем луковую кашу, алкоголь, специи и помещаем в маринад мясо.
- Все тщательно перемешиваем, оставляем минимум на два часа.
Такой шашлык получается приятно зажаренным за счет луковой кашицы, растворенной в красном вине. Ее не нужно счищать с кусочков при нанизывании на шампур. Между мясом можно продеть кабачки, помидоры, нарезанные кусочками, а подавать готовое блюдо с листьями салата, другой зеленью.
Для этого рецепта запасаемся алкоголем сухого состава. Итак, нам понадобится:
- свиная шея или крестец — 2 кг;
- репчатый лук — 5 штук;
- белое вино (сухое) — 1,5-2 стакана и столько же воды;
- растительное масло — 3 столовые ложки;
- черный перец молотый и горошком, соль, лавровый лист, приправы к шашлыку – по вкусу.
Приготовление:
- Мясо разрезается на порционные кусочки.
- Луковицу следует нарезать кольцами.
- Берем посуду, укладываем послойно куски мяса, приправы, лук.
- Когда все слои будут уложены, сверху шашлык поливаем маслом, вином и водой. Мясо должно полностью погрузиться в жидкость.
- Состав должен мариноваться минимум два часа, но лучше оставить его на 8-12 часов.
За время маринования мясо с луком и специями нужно периодически перемешивать, так шашлык получится более ароматным и сочным. Не жалейте перца, лаврового листа, других специй. Следите за тем, чтобы маринад не перекис, иначе мясо будет жестким.
Самое вкусное блюдо — то, что приготовлено с любовью. Правильно приготовленный шашлык доставит не только вкусовое наслаждение, но и оставит приятные воспоминания о времяпрепровождении на природе с близкими и родными людьми.