Отправляемся в кулинарное путешествие во времени, чтобы воскресить уникальные блюда из советского общепита. Мы откроем для вас три рецепта, которые когда-то были частью официального меню столовых и заслуживают того, чтобы вернуться на наши столы.
Салатное разнообразие советской эпохи
Вопреки распространенному мнению, советское застолье не ограничивалось лишь «Оливье» и «Столичным». Меню общепита было гораздо шире и включало в себя множество интересных салатов и закусок. Помимо классических вариантов из капусты или свеклы, существовали такие салаты, как «Пассажирский», «Киевский» и другие, чьи названия и рецепты сегодня почти забыты.
Вторые блюда: от простого к деликатесному
Основные блюда в столовых, конечно, часто были представлены привычными котлетами — мясными, рыбными, печеночными. Однако время от времени в меню появлялись и настоящие кулинарные изыски, которые становились событием. Одним из таких уникальных блюд были котлеты «Спутник».
Котлеты «Спутник»: рецепт из прошлого
1. Возьмите мясо и нарежьте его на крупные куски, примерно с ладонь. Аккуратно отбейте, стараясь не порвать.
2. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета.
3. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с остывшим луком.
4. Мясные пласты посолите, поперчите. В центр каждого положите сырно-луковую начинку и заверните мясо в виде плотного конуса, без отверстий — по аналогии с бумажным кулечком.
5. Каждую заготовку обваляйте в тройной панировке: сначала в муке, затем во льезоне (смесь яйца и молока) и, наконец, в молотых сухарях.
6. В сотейнике разогрейте масло. Котлеты сначала обжарьте донцем (конусом вверх), а затем, уложив на бок, обжарьте со всех сторон.
На порцию подавали две котлеты, устанавливая их конусом вверх, что и дало блюду ассоциацию с космическим спутником. Вкус у них получается необычным, с грибными нотками.
А вот и оригинальная рецептурная карта из столовой.
Суп, ставший классикой
Переходим к супам. Одно блюдо снискало особую народную любовь благодаря своему насыщенному аромату, наваристости, легкой остроте и невероятной сытности. Оно давно стало классикой. Узнаете?
Это харчо!
Харчо по-советски: эталонный рецепт
1. Приготовьте крепкий мясной бульон. Процедите его, мясо разберите на волокна и верните в кастрюлю. Добавьте промытый рис и нарезанный болгарский перец.
2. Грецкие орехи истолките в порошок и смешайте с чесноком, пропущенным через пресс.
3. Лук, нарезанный кубиками, обжарьте на масле до румяности. Добавьте томатную пасту, орехово-чесночную смесь и тщательно перемешайте.
4. Прогревайте зажарку на медленном огне около 4 минут, после чего переложите ее в суп.
5. Заправьте суп свежей зеленью, соусом ткемали и специями. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Поварите все вместе еще 5 минут.
Дайте супу настояться под крышкой минут 15 — это раскроет все ароматы, после чего можно подавать к столу.
И, для полноты картины, самый аутентичный рецепт из советской кулинарной книги.
Вот такие вкусные и ностальгические воспоминания мы сегодня вспомнили. Эти рецепты — не просто инструкции по готовке, а часть нашей общей истории и культуры питания.
Желаем вам крепкого здоровья и терпения! Помните, что все будет хорошо!
Понравилась статья? Подписывайтесь на раздел
«Кулинарные записки обо всём» в:
сайт
Telegram
Спасибо, что дочитали до конца!
