Блюдо под названием "грешники" или "гречники" представляет собой интересный кулинарный феномен. Несмотря на название, ассоциирующееся с нарушением правил, оно часто появлялось на столах во время поста. Классический рецепт мог включать запрещённые в пост продукты, такие как сливочное масло, жир или яйца, что и дало блюду его «греховное» прозвище. Однако существует и полностью постный вариант, где главным дополнением к гречке выступают грибы.
История и традиции блюда
Интересно, почему же священнослужители иногда называли гречку "грехом"? Это связано с послаблениями, которые делались для тех, кто тяжело трудился или мерз в холода во время поста. Им разрешалось есть этот питательный "грех". Настоящее же «греховное» деяние заключалось в добавлении в блюдо куриного яйца — продукта, также запрещённого к употреблению в постные дни. Тем не менее, аутентичные русские гречники или грешники традиционно готовились без яиц, но с грибами.
По своей сути это традиционный русский способ подачи гречневой каши к первым блюдам, таким как щи или борщ. Приготовление гречников не требует больших усилий, а на праздничном или повседневном столе они смотрятся гораздо эффектнее и аппетитнее, чем простая миска с кашей.
Рецепт приготовления постных гречников с грибами
1. Приготовление гречневой основы. Гречневую крупу необходимо тщательно промыть, залить водой так, чтобы она покрывала крупу примерно на две фаланги пальца. Варить кашу нужно с добавлением соли до состояния вязкой "размазни". Если добиться нужной консистенции не удаётся, часть готовой каши можно измельчить блендером в пюре, но не всю массу целиком. Готовую кашу снимают с огня и остужают до тёплого состояния.
2. Подготовка грибной начинки. Сухие грибы предварительно замачивают, затем отваривают и мелко нарезают. Для рецепта также прекрасно подойдут свежие шампиньоны. Измельчённые грибы обжаривают вместе с репчатым луком на растительном масле до золотистого цвета и мягкости.
3. Формирование массы. Грибную поджарку желательно дополнительно измельчить, пропустив через мясорубку или растолочь пестиком до состояния кашицы. Эту массу соединяют с вязкой частью гречневой каши.
4. Завершающий этап подготовки. Соединяют обе части каши (или всю массу, если она сразу получилась нужной консистенции). Добавляют соль по вкусу и немного муки для связки, после чего всё тщательно перемешивают.
5. Подготовка формы для запекания. Глубокий противень или форму для запекания смазывают маслом и присыпают панировочными сухарями или гречневой мукой.
6. Формовка. Гречневую массу выкладывают в подготовленную форму плотным ровным слоем, разравнивают и слегка приминают ложкой или лопаткой.
7. Выпечка. Гречники выпекают в разогретой до 160 градусов духовке примерно 20 минут. Альтернативный вариант — использование мультиварки в режиме "Выпечка" в течение 30 минут.
8. Подача. Готовое горячее блюдо сразу нарезают на порции и выкладывают на тёплые тарелки. Гречники можно подавать как самостоятельное блюдо или вместо хлеба к супам.
Приятного аппетита! Желаем вам крепкого здоровья, терпения и уверенности, что всё будет хорошо!
Понравилась статья? Подписывайтесь на раздел "Кулинарные записки обо всём" на сайте, а также в Telegram и Instagram. Спасибо, что дочитали до конца!
