Предлагаю вам рецепт идеальных пасхальных куличей, которые получаются румяными, высокими и невероятно мягкими. Секрет их пышности и однородной текстуры кроется в правильном сочетании ингредиентов и проверенной технологии приготовления. Этот рецепт гарантирует отличный результат даже для тех, кто печет куличи нечасто. Обязательно попробуйте!
Видео рецепт
Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука — 900 г
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 300 г
- Соль — 1/3 ч.л.
- Яйца — 6 шт.
- Сметана — 150 г
- Сливочное масло — 180 г
- Свежие (живые) дрожжи — 50 г
- Курага — 120 г
- Цукаты — 120 г
- Мак — 40 г
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
Для украшения куличей приготовьте белково-заварной крем по видео-рецепту: https://youtu.be/pwW6Jbr9WYk
Для крема потребуется:
- Яичные белки — 3 шт.
- Сахар — 180 г
- Вода — 45 мл
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Кондитерская посыпка для декора
Приготовление опары
Начните с приготовления опары. В теплое молоко раскрошите свежие дрожжи, добавьте 3-4 столовые ложки сахара (из общего количества) и немного муки. Тщательно перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, чтобы дрожжи активизировались и смесь начала пузыриться.
Замешивание теста
Пока опара подходит, подготовьте остальные компоненты. В большой миске смешайте размягченное сливочное масло, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, яичные желтки (белки уберите в холодильник для крема), сметану, цедру лимона, мак, цукаты и мелко нарезанную предварительно распаренную курагу. Когда опара будет готова, соедините ее с этой масляно-яичной смесью.
Вымешивание и расстойка
Начинайте постепенно добавлять в жидкую основу просеянную муку, перемешивая ложкой или лопаткой. Когда тесто загустеет и начнет отставать от стенок миски, переложите его на стол, подпыленный мукой, и вымешивайте руками. Добавляйте муку по мере необходимости, но старайтесь не перемучить тесто, чтобы куличи остались мягкими. Готовое тесто поместите в чистую миску, накройте полотенцем (предварительно посыпьте его мукой, чтобы тесто не прилипло) и уберите в теплое место на 1–1,5 часа для подъема.
Формовка и выпечка
Когда тесто увеличится в объеме примерно вдвое, обомните его руками, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто и заполните им подготовленные формы для куличей примерно на одну треть. Поверхность аккуратно разровняйте ложкой, смоченной в растительном масле. Накройте формы и снова оставьте для расстойки на 50 минут. Выпекайте куличи в разогретой до 150°C духовке около 90 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
После полного остывания украсьте куличи белково-заварным кремом по рецепту: https://youtu.be/pwW6Jbr9WYk и декоративной посыпкой.
Приятного аппетита и светлой Пасхи!
