Творожная пасха — это не просто праздничное угощение, а важный символ, олицетворяющий Гроб Господень. Традиционно ей придают форму усеченной пирамиды с буквами «ХВ» и крестом. Основу составляет нежирный творог, который дополняют сливочным маслом, сметаной, изюмом, орехами, яичными желтками, пряностями или цукатами. Существует два основных способа приготовления: с тепловой обработкой (вареная пасха) и без нее (сырая). Если у вас нет специальной пасочницы, не беда — ее можно заменить подходящей кухонной утварью, например, цветочным горшком или пластиковым контейнером.
В этой статье мы предлагаем три проверенных рецепта нежного и ароматного пасхального десерта, который станет украшением праздничного стола.
1. Вареная творожная пасха
Этот вариант требует больше времени, но результат того стоит: пасха получается особенно нежной, с насыщенным сливочным вкусом, и хранится дольше сырой.
Ингредиенты:
- Творог — 500 г;
- Сметана высокой жирности — 150 г;
- Желтки куриных яиц — 4 шт.;
- Сахар — 100 г;
- Изюм — 75 г;
- Сливочное масло — 100 г;
- Ваниль (стручок или экстракт);
- Цедра одного лимона.
Пошаговое приготовление:
- Изюм залейте теплой водой на 15–60 минут (в зависимости от его сухости), затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
- Творог протрите через мелкое сито в кастрюлю и смешайте со сметаной до однородности.
- Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и желтками, затем взбейте миксером до пышности.
- Соедините масляно-яичную смесь с творожной основой и снова взбейте.
- Добавьте ваниль и лимонную цедру, после чего протрите массу через сито обратно в кастрюлю для максимальной гладкости.
- Поставьте кастрюлю на водяную баню и, постоянно помешивая, прогрейте смесь до появления первых пузырьков. Не давайте ей кипеть.
- Остудите массу, затем уберите в холодильник на 2 часа. После охлаждения аккуратно вмешайте изюм.
- Застелите форму (пасочницу) марлей или пергаментом, выложите творожную массу и разровняйте.
- Установите сверху гнет и отправьте конструкцию в холодильник на 3 суток для уплотнения.
Совет: В процессе отжима будет выделяться сыворотка, поэтому поставьте форму в глубокую миску или кастрюлю.
2. Сырая пасха с цукатами и орехами
Этот рецепт проще и быстрее, так как не требует нагревания. Однако учтите, что такая пасха имеет меньший срок хранения.
Ингредиенты:
- Творог — 750 г;
- Сливки 30% — 100 г;
- Жирная сметана — 1 стакан (около 250 мл);
- Сахар — 100 г;
- Сливочное масло — 100 г;
- Яйца — 3 шт. (желтки и белки разделить);
- Сахарная пудра — 60 г;
- Изюм — 2 ст. л.;
- Цукаты — 1 ст. л.;
- Любые орехи (грецкие, миндаль) — 2 ст. л.;
- Ванильный сахар — 2 ч. л.;
- Молотая корица — 0,5 ч. л.;
- Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
Пошаговое приготовление:
- Творог дважды протрите через сито, чтобы полностью избавиться от крупинок.
- Добавьте к творогу размягченное масло, сахарную пудру и сметану, взбейте миксером.
- Желтки разотрите с обычным сахаром до побеления.
- Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков и охлажденные белки — до мягких пиков.
- Смешайте корицу, мускатный орех и ванильный сахар.
- В творожную основу поочередно добавьте желтковую смесь, пряности и взбитые сливки, аккуратно перемешивая. В последнюю очередь вмешайте взбитые белки.
- Добавьте предварительно подготовленные (промытые и обсушенные) изюм, цукаты и измельченные орехи.
- Форму застелите пищевой пленкой, выложите массу и хорошо утрамбуйте.
- Накройте массу дощечкой, поставьте гнет и уберите в холодильник на 2 суток.
3. Пасха с абрикосовой начинкой и карамельным миндалем
Для тех, кто любит экспериментировать! Этот рецепт сложнее, но сочетание нежного творога, фруктовой начинки и хрустящего миндаля создает неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- Творог — 1,5 кг;
- Сахар — 300 г + 80 г (для начинки);
- Миндаль — 200 г;
- Апельсин (для цедры и сока);
- Желтки — 10 шт.;
- Сметана 42% — 150 г;
- Мармелад дольками — 100 г;
- Курага — 100 г;
- Сливочное масло — 40 г;
- Сок половины лимона;
- Яйцо — 1 шт. (для начинки).
Подготовка: Накануне замочите курагу в воде. Творог откиньте на дуршлаг, застеленный марлей, и оставьте под небольшим гнетом в холодильнике на ночь для удаления лишней влаги.
Приготовление абрикосовой начинки:
- Курагу вместе с водой, в которой она замачивалась, поставьте на медленный огонь и варите около 30 минут до мягкости.
- Измельчите курагу блендером в однородное пюре, при необходимости добавляя немного воды.
- В пюре добавьте лимонный сок, цедру апельсина, 80 г сахара и сливочное масло.
- Прогрейте смесь на водяной бане, помешивая, до полного растворения сахара.
- Взбейте массу, добавьте одно яйцо и снова взбейте.
- Продолжайте варить на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения. Остудите и уберите в холодильник.
Приготовление основной творожной массы:
- На сухой сковороде растопите 180 г сахара до карамельного цвета, добавьте миндаль, быстро перемешайте, чтобы орехи покрылись карамелью.
- Выложите миндаль на пергамент, разделите орехи и дайте остыть, затем крупно порубите.
- Подготовленный творог протрите через сито.
- Желтки взбейте с оставшимися 120 г сахара, цедрой и соком апельсина, затем введите сметану.
- Соедините творог с желтково-сметанной смесью и взбейте миксером.
- Добавьте в массу кубики мармелада и измельченный карамельный миндаль.
- Форму застелите марлей. Выложите 2/3 творожной массы, в центре сделайте углубление.
- В углубление выложите охлажденную абрикосовую начинку, сверху покройте оставшейся творожной массой.
- Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
А какой рецепт творожной пасхи предпочитаете вы? Делитесь своими секретами и вариантами в комментариях!
Автор — Наталья Стрельникова
