Мой плов теперь стал настоящим кулинарным шедевром! Я всегда готовила его вкусно, но недавно открыла для себя один профессиональный секрет, который кардинально улучшил результат. Блюдо стало еще ароматнее, а рис — идеально рассыпчатым.
В чем же секрет? Все дело в подготовке риса
Оказывается, для плова важен не столько сорт риса (хотя специальные сорта, конечно, предпочтительнее), а способ его обработки перед приготовлением. Я, как и многие, годами совершала одну и ту же ошибку.
Раньше я тщательно промывала рис в холодной воде, перетирая зерна руками, пока стекающая вода не становилась полностью прозрачной. На это уходило 5-7 промывок, после чего я сразу отправляла рис в казан. Но этот метод, как выяснилось, в корне неверен для плова.
Новый метод: замачивание вместо промывания
Сейчас я делаю иначе: рис не промываю, а замачиваю. И это ключевое изменение. Зерна нужно залить водой минимум на 1,5–2 часа, а в идеале — на 3–4 часа. Но просто залить водой недостаточно — воду нужно хорошо посолить.
Главный нюанс — температура воды
Самое важное в этом процессе — температура воды. Она должна быть не холодной и не кипящей, а горячей, примерно 60–62 градуса. Именно такой температурный режим раскрывает весь потенциал метода.
Этому меня научил один профессиональный повар в своем видео-блоге. Он подробно объяснил, почему этот способ работает лучше традиционного промывания.
Научное обоснование метода
Дело в том, что горячая соленая вода максимально эффективно вымывает крахмал с поверхности рисовых зерен. Именно избыток крахмала делает плов клейким и «кашеобразным». Этот способ позволяет избавиться от него бережно и полностью.
Промывание в холодной воде, особенно с активным перетиранием, имеет серьезный недостаток. От механического трения тонкая оболочка рисинок повреждается и лопается. В результате поврежденные зерна во время готовки впитывают слишком много влаги и жира, развариваются, и плов теряет свою фирменную рассыпчатую текстуру, превращаясь в кашу.
Замачивание в горячей воде решает эту проблему: крахмал уходит, а целостность каждого зернышка сохраняется. Вкус становится чище, а текстура — совершенной.
А как вы готовите рис для плова? Вы до сих пор его промываете, может быть, тоже замачиваете или, быть может, кладете в казан прямо из пачки? Поделитесь своим опытом в комментариях!
Читайте также: Мясо теперь не отбиваю. Рассказываю, что с ним делаю, чтобы получилось сочным и вкусным
Если статья была вам полезна и интересна — буду рада вашему лайку. Подписывайтесь на мой сайт, чтобы не пропустить новые кулинарные открытия, рецепты и полезные советы. Спасибо за внимание!
