Сегодня я расскажу о простом и сытном рецепте супа со свеклой, который часто путают с летним холодным вариантом. Речь пойдет именно о горячем свекольнике — идеальном первом блюде для прохладной погоды.
Что такое свекольник и чем он отличается от борща?
Свекольник — это традиционный русский суп, главной героиней которого является свекла. Он обладает ярким, насыщенным цветом и приятным овощным ароматом. Классически его готовят в двух вариантах: холодном и горячем. Холодный свекольник, который часто ассоциируется с летом, делают на основе свекольного отвара, кефира, кваса или минеральной воды. Это освежающее блюдо для жарких дней. А вот горячий свекольник — это полноценное согревающее первое блюдо, которое отлично подходит для осени, зимы и весны, заряжая организм витаминами и энергией свежих овощей. Мы сосредоточимся именно на горячей версии, которую можно приготовить как на овощном, так и на любом мясном бульоне.
Пошаговый рецепт горячего свекольника
1. Подготовка бульона. Сначала нужно сварить бульон — мясной или овощной, по вашему выбору. Готовое мясо или овощи извлеките, а сам бульон процедите и снова доведите до кипения.
2. Картофель. Картофель вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Опустите картофель в кипящий бульон и варите около 15 минут до мягкости.
3. Подготовка овощей. Очистите репчатый лук и мелко его нарежьте. Свеклу также очистите и натрите на средней терке.
4. Обжарка. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук 2-3 минуты до прозрачности. Затем добавьте к луку натертую свеклу и тушите на слабом огне еще 5-7 минут.
5. Томатная заправка. К тушеным овощам добавьте томатную пасту и сок половины лимона или чайную ложку уксуса (это поможет сохранить яркий цвет свеклы). Все хорошо перемешайте и прогревайте на сковороде еще около 10 минут.
6. Соединение. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и картофелем. Добавьте соль и перец по вкусу, доведите суп до кипения.
7. Финальное приготовление. Варите свекольник на слабом огне примерно 10 минут. Для более насыщенного вкуса можно добавить корень петрушки, пастернак или сельдерей.
8. Подача. Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте свежей рубленой петрушкой и укропом. Обязательно подавайте со сметаной.
Полезные советы и вариации
Советы по приготовлению:
- Для более сытного варианта в свекольник можно добавить кусочки отварного мяса, которое осталось от бульона.
- Несколько штук чернослива, добавленные во время тушения свеклы, придадут супу интересный, слегка подкопченый вкусовой оттенок.
- Интересно, что этот горячий свекольник, остыв, тоже может стать отличным холодным супом на следующий день.
Приятного аппетита!
Желаю вам крепкого здоровья и терпения! Помните, что всё будет хорошо!
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на раздел «Кулинарные записки обо всём».
Спасибо, что дочитали до конца!
