Если классические способы приготовления картофеля — варка, пюре, жарка или запекание — уже наскучили, предлагаем вам неожиданный и очень вкусный вариант. Сегодня мы приготовим воздушные пончики... из обычной картошки! Это блюдо станет отличным дополнением к наваристому борщу или самостоятельной закуской.
Приготовление картофельной основы
1. Картофель тщательно моем, очищаем от кожуры и нарезаем небольшим кубиком. Варим его в подсоленной воде до полной мягкости. Сливаем воду, и пока картофель еще горячий, добавляем к нему 150 мл теплого молока и кусочек сливочного масла. Тщательно разминаем все в однородное, достаточно жидкое пюре — это основа будущего теста.
Замешиваем тесто
2. В отдельной емкости растворяем дрожжи в 50 мл теплого молока, добавив для активации щепотку сахара.
3. В теплую (не горячую!) картофельную массу вбиваем яйца, добавляем соль по вкусу и подготовленные дрожжи. Начинаем постепенно, небольшими порциями, вводить муку, постоянно помешивая.
4. Вымешиваем тесто руками до однородности. Важный секрет: тесто должно оставаться слегка липким и мягким. Не стоит «забивать» его излишним количеством муки, иначе пончики получатся плотными.
Формируем и обжариваем пончики
5. Тесто не нужно оставлять для подъема. Сразу же после замеса раскатываем его в пласт толщиной около 1-1,5 см. Если дать тесту постоять, оно станет слишком мягким и будет «плыть», что усложнит работу.
6. С помощью стакана или формочки вырезаем из пласта аккуратные кружочки. Вот теперь заготовкам нужно дать расстояться в теплом месте, но не более 30 минут! Это ключевой момент для правильной текстуры.
Если передержать тесто, пончики после жарки окажутся пустотелыми внутри. Хотя это можно превратить в преимущество и начинить их, например, плавленым сыром или другой любимой начинкой.
7. Для жарки берем сотейник или кастрюлю с толстым дном и наливаем растительное масло слоем примерно 4 см. Хорошо разогреваем его. Проверить готовность масла можно деревянной палочкой: если вокруг нее активно пошли пузырьки — можно начинать жарку.
8. Аккуратно выкладываем заготовки в разогретое масло по 2-3 штуки, чтобы не снижать температуру. Обжариваем с обеих сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.
Готовые пончики вынимаем шумовкой и сразу выкладываем на бумажные полотенца или салфетки, чтобы удалить лишний жир.
Подача и чесночное масло
Подавать картофельные пончики рекомендуется с ароматным чесночным маслом, которое идеально их дополняет.
Приготовление чесночного масла: размягченное сливочное масло смешиваем с мелко нарубленным или пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка) по вкусу.
Теплые пончики смазываем приготовленным маслом с помощью кулинарной кисточки — и можно угощаться!
Результат вас приятно удивит! Пончики получаются невероятно воздушными, с аппетитной хрустящей корочкой. На разломе видна нежная, пористая текстура. И самое удивительное — в готовом блюде совершенно не чувствуется вкус картофеля, что делает его настоящей кулинарной маскировкой. Это действительно вкусная и необычная выпечка!
Желаем вам здоровья и терпения на кухне! Помните, что всё получится.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на раздел «Кулинарные записки обо всём».
Спасибо, что были с нами до конца рецепта!
