В марте 2020 года Роскачество провело масштабную проверку качества восстановленного томатного сока, представленного на российском рынке. В исследовании участвовало 39 торговых марок. Все проверенные образцы были признаны безопасными и соответствующими техническим регламентам Таможенного союза. Однако эксперты обратили внимание на присутствие в некоторых соках ряда веществ, которые в определенных условиях могут представлять потенциальный риск для потребителей. Редакция «Ура! Повара» детально изучила шесть таких компонентов.
1. Плесневые грибы
Технология производства соков предполагает стерильность и герметичную упаковку, что исключает наличие плесени в готовом продукте. Её появление — явный признак нарушения целостности тары. Чаще всего это происходит из-за неправильного хранения или повреждений при транспортировке. Таким образом, обнаружение плесени не всегда говорит о низком качестве исходного продукта, но служит индикатором проблем в цепочке поставок или на складе.
2. Оксиметилфурфурол (ОМФ)
5-оксиметилфурфурол — это органическое соединение, которое образуется в результате термической обработки или длительного хранения продуктов, содержащих сахара. Его наличие является важным маркером, позволяющим оценить качество и безопасность производственного процесса. ОМФ обладает токсичностью, поэтому его содержание строго регламентируется, особенно в продуктах для детского питания и беременных женщин. В соках допустимая норма не должна превышать 20 миллиграммов на литр.
3. Поваренная соль
Действующий ГОСТ разрешает добавлять соль в томатный сок для улучшения вкусовых качеств. Однако для продукции, предназначенной детям, установлены более строгие нормы — содержание соли не должно превышать 0,6%. В ходе проверки Роскачества выявило три бренда с повышенным содержанием соли (0,8–0,9%), но, поскольку эти напитки не маркировались как детские, формальных нарушений выявлено не было. Это важный момент для потребителей, внимательно следящих за количеством соли в рационе.
4. Сахар и сахароза
Натуральный томатный сок содержит небольшое количество природных сахаров — обычно до 1 грамма на литр. Отклонение от этого показателя может свидетельствовать о нарушениях в рецептуре. Слишком низкое содержание сахара часто говорит о недостатке томатной пасты и избытке воды, что удешевляет продукт. И наоборот, повышенное содержание указывает на возможное добавление сахарозы. Производитель имеет право добавлять сахар, но не более 1,5% от общего объема, и эта информация в обязательном порядке должна быть отражена в составе на упаковке.
5. Консерванты и красители
Согласно техническим регламентам, в производстве томатного сока не допускается использование консервантов и искусственных красителей. Если технология пастеризации и стерилизации соблюдена, продукт стабилен и без дополнительных химических добавок. Наличие красителей может косвенно указывать на то, что в сырье, помимо томатов, использовались другие овощи или фрукты, а для придания характерного красного цвета в сок добавили краситель. Это не всегда опасно, но меняет представление о натуральности продукта.
6. Пестициды
При выращивании томатов для сока сельхозпроизводители могут использовать пестициды для защиты урожая. Их следовые количества могут попадать и в конечный продукт. Законодательство устанавливает предельно допустимые уровни содержания таких веществ. Для томатного сока максимальная концентрация пестицидов не должна превышать 2 миллиграмма на килограмм готового продукта. Контроль за этим показателем — важная часть обеспечения безопасности.
А какой томатный сок предпочитаете вы? Каким маркам доверяете? Поделитесь своим мнением в комментариях.
Автор — Наталья Стрельникова
