Вспомнилось вкусное пирожное из буфета в кукольном театре, а еще котлетки... те самые, почти хлебные.
Присоединяйтесь, пост длинный - сегодня будем вместе вспоминать и готовить по старым, добрым советским рецептам.
Ингредиенты:
Как готовить:
1. Хлеб разрезать на кусочки и размочить в теплом молоке, отжать излишки, но молоко оставить, пригодится позже.
2. Говядину, сало кубиками, отжатый хлеб, репчатый лук половинками, чеснок зубчиками - пропустить два раза через мясорубку.
3. Добавить яйца, соль, молотый перец, оставшееся молоко и долго-долго вымешивать. А лучше отбить в миску.
Проверить готовность фарша так: в руку взять фарш и выдавить через кулак на сухой стол, если в течение минуты масса растекается - мешать еще, если нет - фарш готов.
4. Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на масле или жире до слегка золотистого цвета с двух сторон по 1-2 минуты на сторону, все зависит от плиты.
5. Поджаренные котлеты переложить на противень "на ребро" и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Готово!
А если хочется подливы, то вот тот самый рецепт из рецептурной книги для поваров-технологов советских столовых.
Поговорим о сластях. Уж чего-чего, а этого добра в советских буфетах и столовых всегда было много.
Начиная от коржиков молочных, "картошки", полосок с джемом или розовой глазурью, корзиночек с кремом, колец с орехами и самих бисквитных орешков со сгущенкой, а также заканчивая безе, вафельными трубочками с начинками, тортами и заварными пирожными.
Особенно вспоминаются эклеры с помадкой. Чаще с белой и очень редко встречался ганаш - шоколадный вариант.
Ингредиенты для теста:
Для крема шарлотт:
Для помады:
Как готовить:
1. Разогреть духовку до 210 градусов.
2. Готовим тесто: в кастрюлю с толстым дном влить холодную воду, бросить кусочки масла, щепотку соли и довести до кипения.
3. В кипящую воду всыпать всю муку разом и быстро-быстро начать мешать прямо на плите, немного убавив огонь.
4. Продолжая помешивать, еще немного подержать тесто на плите, чтобы оно слегка подсушилось. Тесто станет густое, однородное, должно отставать от стенок кастрюли.
5. Снять посуду с тестом с плиты и немного охладить.
6. В теплую массу разбить по одному яйцу, тщательно втирая каждое яйцо и взбивая всю смесь, чтобы каждое яйцо полностью перемешалось, а тесто обогатилось воздухом.
7. Противень смазать маслом или застелить пергаментом. С помощью кондитерского шприца высадить длинные эклеры – отсадив палочки диаметром 2 см и длиной 12 см. Нужно оставлять между ними небольшое расстояние, так как в духовке они увеличатся в объеме и внутри будут пустыми.
8. Выпекать эклеры 10 минут при температуре 210 градусов, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25 минут.
10. Готовим крем шалотт: разбить яйцо в сотейник, всыпать сахар и растереть до посветления массы.
Постепенно влить теплое молоко. Поставить кастрюлю на горячую плиту и довести смесь до кипения, непрерывно помешивая. Когда крем загустеет, начнет "булькать", через 1-2 минуты снять с плиты.
Хорошо заваренный охладить до комнатной температуры, ароматизировать коньяком и ванилином. Постепенно ввести крем в мягкое сливочное масло. Взбить в пышный и однородный крем.
Эклеры остудить и холодными начинить при помощи шприца кремом шалотт (его также использовали для торта "Киевский").
11. Готовим помадку: смешать сахар с сахарной пудрой, залить холодной водой и поставить на слабый огонь. Варить помаду, помешивая ее до загустения.
Теплой помадкой покрыть начиненные пирожные. Густоту помадки для эклеров несложно регулировать, добавляя в нее сахарную пудру (для загустения) или воду (для разжижения).
Вот и кстати вырезка из рецептурной книги для советских кондитеров.
И, наконец, на закуску - блюдо из любимой тогда и особенно сейчас, селедочки.
Чего только из нее не придумывали повара и хозяйки прошлого: от салатов, до закусок, выпечки и всевозможных намазок-паштетов. Помните?
Ингредиенты:
Как готовить:
1. Селедку почистить от кожи, костей и прочего. Понадобится два чистых филе.
2. Зелень порезать мелко.
3. Пропустить через мясорубку 1-2 раза сельдь с зеленью до необходимого состояния (некоторые любят с кусочками).
4. Смешать селедочную массу с мягким сливочным маслом. Дальше два варианта: переложить в банку с крышкой, либо в пакет в виде "колбаски" и убрать холодильник на 2-3 часа.
Готово! Приятного аппетита!
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём" в
Спасибо, что дочитали до конца!