С появлением первой весенней зелени наступает идеальное время для приготовления традиционных зеленых щей по старинному семейному рецепту. Это блюдо становится настоящим символом пробуждения природы после долгой зимы.
Традиции и воспоминания
В нашей семье щавель чаще использовался для выпечки: пирожков с сахарной начинкой, пирогов с яйцом или оладий со щавелевым вареньем. Однако в теплые дни бабушка готовила особый кисловатый суп из этих продолговатых листьев, который с гордостью называла "весенними щами". Для нее это блюдо всегда олицетворяло весну, даже если за окном уже наступало лето.
Ингредиенты для классического рецепта
Для приготовления вам понадобится:
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовление бульона
Возьмите любой мясной продукт с косточкой: куриный окорочок, свиные ребра, говяжьи кости, утиные части или даже рульку. Прекрасно подойдут и обрезки, суповые наборы, куриные спинки или потроха.
Поместите мясо в объемную кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите образовавшуюся пену, уменьшите интенсивность нагрева и варите до полной готовности мяса. Затем извлеките мясные кусочки, отделите их от костей и отложите в сторону. Бульон процедите через сито и доведите до кипения.
2. Добавление картофеля
Тщательно вымойте картофельные клубни, очистите их от кожуры и нарежьте кубиками среднего размера. Опустите подготовленный картофель в кипящий бульон.
3. Подготовка лука
Очистите репчатый лук от шелухи. Вы можете нарезать его тонкой соломкой или просто разделить луковицу на 4-6 частей. Добавьте лук в суп.
4. Работа со щавелем
Переберите щавелевые листья, промойте их под проточной водой, обсушите, удалите жесткие стебли и нарежьте полосками. Добавляйте щавель в бульон, когда картофель будет почти готов.
5. Ароматические добавки
Подготовьте свежую петрушку аналогичным образом. Введите в суп измельченную зелень, влейте 2-3 столовые ложки растительного масла, добавьте 2-3 лавровых листа и 5-7 горошин черного перца. Продолжайте готовить на медленном огне в течение 5-10 минут.
6. Завершающий этап
Посолите блюдо по своему вкусу. В конце приготовления верните в кастрюлю подготовленное мясо без костей. Для разнообразия можно добавить копченое мясо или предварительно отваренную фасоль.
7. Настаивание
Снимите кастрюлю с плиты, плотно закройте крышкой и дайте супу настояться минимум 30 минут. Это позволит кисловатому вкусу щавеля и пряным ароматам полностью раскрыться и гармонично соединиться.
Совет: Для особого вкуса попробуйте приготовить щи в горшочках в духовке, выдержав их при умеренной температуре около 40 минут.
Подача и рекомендации
При сервировке обязательно добавьте в тарелку ложку свежей сметаны. Дополнить блюдо можно половинками вареных яиц. Получается насыщенный, питательный и богатый витаминами суп, который особенно ценен в весенний период.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём"
Спасибо, что дочитали до конца!
