В чем секрет вкусной жареной картошки? В сорте? Масле? Форме кусочков? А может в сковороде? Разберем подробнее.
Опытные повара рекомендуют использовать для жарки сорта картофеля со средним содержанием крахмала. Это в рамках 13-16%. Но в наших магазинах крайне редко пишут сорта на ценниках, поэтому запоминать, какой сорт вам точно нужен пользы не принесет.
И еще, теперь уже от агрономов совет: в рамках одного сорта картофель может различаться крахмалистостью и плотностью в зависимости от условий в которых его вырастили и как хранили.
Как же быть? Определить подходящий картофель для жарки можно прямо возле лотка или ящика с картошкой в супермаркете: у такой картофелины светлая, желтая и гладкая кожура.
А если кожура у клубней шершавая, то есть вероятность высокого содержания крахмала, значит это рассыпчатая картошка и она больше подойдет для пюре или запеканок.
Шершавая кожура есть у фиолетового картофеля и так называемой "синеглазки" - вот она невероятно хороша в вареном виде.
Теперь по красной картошке. Замечали, что при жарке она часто остается практически сырой?
Картофель с красной кожурой может оказаться "восковой" наоборот из-за низкого содержания крахмала. Зато такая картошка отлично идет для супа или салата, так как ее кусочки там не развалятся.
Как видите и красная картошка не годится для жарки.
Как ни странно, но чтобы сделать вкусный жареный картофель понадобится вода. Не только для мытья клубней перед и после чистки от кожуры, но и для других целей.
Например, когда трудно выбрать подходящий сорт картофеля и приходится жарить то, что есть. Вода поможет довести его до ума.
Если не хотите получить сомнительную картофельную кашу вместо зажаристых ломтиков картошечки воспользуйтесь одним из советов народной мудрости ниже.
Ой, вот только не надо нас учить, как держать сковородку и прочее! - прямо так и слышу ваши возгласы от экрана. А и не буду!
Но расскажу, что влияет на качественный результат жареной, вкусной картошечки. Просто из двадцатилетнего опыта регулярной жарки картошки знаю ее тонкости и нюансы:
- брать надо картошку комнатной температуры
- масло лейте много, но не слишком и его надо как следует прогреть
- жарить соломкой, ломтиками или брусочками в один слой, а кружочками и четвертинками можно в 2-3 слоя
- переворачивать картошку лучше большой широкой лопаткой, чтобы сразу пластами, не перемешивая и не разрушая кусочки картошки
- лук, грибы, укроп, чеснок и солить в самом конце
- лучшая сковорода - старая советская чугунная (глубокая, похожая на казан)
- если к сковороде все прилипает, то сначала нужно посолить нагревающееся масло тем количеством соли, которое понадобится на картошку, а ее саму потом не солить
- хочется зажаристой картошки - не нужно наполнять ею сковороду с верхом, так как она будет подгорать снизу и вариться на пару наверху, а при перемешивании обязательно сломается в кашу
- крышка - враг жареной картошки
- на сале жарить картошку вкуснее и полезнее, так как у сала низкий уровень дымления или точка кипения (то есть оно не канцерогенно, в отличие от растительного масла, и нет риска возникновения онкологии)
Вот и все секреты на сегодня. Вкусной вам жареной картошечки!
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём" в
Спасибо, что дочитали до конца!