Вы когда-нибудь пробовали кыстыбый? А знаете, откуда родом это сытное и простое блюдо?
Что такое кыстыбый?
Кыстыбый, также известный как кузикмяк, — это традиционное блюдо башкирской, татарской и удмуртской кухни. По своей сути это тонкая пресная лепешка, сложенная пополам и наполненная начинкой. Изначально классической начинкой служила рассыпчатая пшенная каша или овощное рагу. Со временем блюдо адаптировалось под европейские вкусы, и сегодня огромной популярностью пользуется версия с картофельным пюре, часто с добавлением жареного лука.Готовые кыстыбыи принято щедро смазывать топленым сливочным маслом и подавать к столу горячими.
Основа для лепешек: универсальное тесто
Для приготовления теста вам понадобятся простые и доступные ингредиенты:• 500 г муки
• 1 стакан кефира
• 1 яйцо
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
Классический рецепт: кыстыбый с пшенной кашей
Ингредиенты для начинки:
• 1,5 стакана пшена• 2-2,5 стакана воды
• Соль по вкусу
• Сливочное масло
Пошаговое приготовление:
1. Приготовьте кашу. Для аутентичного вкуса начинку готовят из пшенной каши. Крупу нужно тщательно перебрать, промыть, залить водой и сварить до готовности. Идеально, если у вас есть возможность довести ее до совершенства в духовке, в глиняном горшочке. В готовую кашу добавьте соль и сливочное масло по вкусу.
2. Замесите тесто. Используйте кефир комнатной температуры, желательно нежирный — так тесто получится мягким и эластичным, а готовые лепешки не будут рваться. В кефир добавьте сахар, соль и яйцо, затем постепенно введите просеянную муку. Замесите плотное, но не тугое тесто, по консистенции напоминающее тесто для пельменей. Дайте ему отдохнуть под полотенцем около 20 минут.
3. Сформируйте и испеките лепешки. Разделите тесто на 10 равных частей, скатайте из каждого шарик и раскатайте в тонкий круг диаметром 25-30 см. Обжарьте каждую лепешку на сухой, хорошо разогретой сковороде с двух сторон до появления румяных пятен.
4. Соберите кыстыбый. Готовые лепешки складывайте стопкой и накрывайте полотенцем, чтобы они не остывали и оставались мягкими. Растопите сливочное масло. Смажьте лепешку с одной стороны, выложите на половину круга горячую пшенную кашу, накройте второй половиной и слегка прижмите. По желанию можно смазать готовое изделие сверху.
Современный вариант: кыстыбый с картофелем и луком
Ингредиенты для начинки:
• 1 кг картофеля• 1 репчатая луковица
• 3 ст. л. растительного масла
• 50 г сливочного масла
• Соль, зелень (укроп, петрушка) по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Приготовьте лепешки по рецепту, описанному выше.2. Сделайте пюре. Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте почти всю воду, оставив примерно стакан отвара. Разомните картофель в пюре, постепенно подливая горячий отвар для нужной консистенции. Посолите по вкусу.
3. Подготовьте лук и зелень. Лук мелко нарежьте и пассеруйте на растительном масле до мягкости и легкой прозрачности, но не до золотистой корочки. Зелень промойте и мелко порубите.
4. Соберите начинку. В горячее картофельное пюре добавьте пассерованный лук вместе с маслом со сковороды и зелень. Тщательно перемешайте.
5. Сформируйте кыстыбый. Лепешку смажьте изнутри растопленным сливочным маслом. На одну половину выложите горячее картофельное пюре с луком и сложите лепешку пополам.
Подача и традиции
Кыстыбый — самодостаточное и очень сытное блюдо. Его часто подают со свежим холодным молоком, что создает прекрасный вкусовой контраст. Обязательно попробуйте оба варианта, чтобы найти свой любимый!Приятного аппетита и крепкого здоровья!
Берегите себя!
Подписывайтесь на раздел «Кулинарные записки обо всём», чтобы не пропустить новые рецепты:
• Сайт — почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
• Telegram — рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
• Instagram — быстрые рецепты для продвинутых
• Яндекс.Мессенджер — мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!
