Подписывайтесь на наш раздел «Fresh Recipes», чтобы всегда быть в курсе новых кулинарных идей. Также присоединяйтесь к нам на сайте fresh.ru и в социальных сетях (Facebook, Instagram, YouTube), где мы делимся рецептами, лайфхаками, полезными советами и самыми интересными новостями из мира гастрономии.
Основная информация
Выход: 7 порций
Общее время приготовления: около 1 часа 30 минут
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка печенья. Аккуратно разделите шоколадное печенье с начинкой на две части: коржи и кремовую прослойку. Сложите их в разные миски. Коржи измельчите в мелкую крошку.
2. Приготовление заварного крема. В сотейник поместите 2 желтка. Влейте сливки и тщательно перемешайте. Добавьте сахар и снова перемешайте до однородности. Всыпьте крахмал и еще раз хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Поставьте смесь на огонь и нагревайте, постоянно помешивая, до загустения.
3. Завершение крема. Снимите готовый крем с огня и добавьте в него половину кремовой начинки от печенья. Перемешайте до получения однородной массы. Накройте крем пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка, и дайте ему полностью остыть.
4. Заварное тесто. Влейте 250 мл воды в сотейник, добавьте сливочное масло и нагревайте до полного растворения масла. Всыпьте муку и почти всю крошку от печенья (небольшую часть оставьте для украшения). Интенсивно перемешивайте, пока масса не соберется в комок и не начнет легко отставать от стенок.
5. Введение яиц. Снимите тесто с огня и немного остудите. Затем по одному вводите яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто до полного соединения ингредиентов. Консистенция должна стать гладкой и блестящей.
6. Выпечка профитролей. С помощью кондитерского мешка или двух ложек сформируйте небольшие шарики теста и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в духовке, разогретой до 220°C, примерно 25 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 15-20 минут, чтобы заварные шарики не осели.
7. Наполнение. Готовым профитролям дайте полностью остыть. Затем с помощью ножа или кондитерского шприца сделайте в каждом небольшое отверстие для начинки.
8. Приготовление глазури. Вторую половину кремовой начинки от печенья смешайте со сливками и сахарной пудрой. Взбейте до получения однородной гладкой массы.
9. Сборка десерта. Наполните остывшие профитроли заварным кремом с помощью кондитерского мешка. Затем окуните верхнюю часть каждого профитроля в приготовленную глазурь.
10. Украшение. Сразу после глазирования обваляйте верхушки в оставшейся крошке от печенья. Дайте глазури немного застыть перед подачей.
Ингредиенты (на 7 порций)
- Вода — 250 мл
- Желток куриный — 2 шт.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 20 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 80 г
- Печенье шоколадное с начинкой (типа "сендвич") — 25 шт.
- Сахар — 50 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сливки 10% жирности — 400 мл
- Яйца куриные — 4 шт.
Вам также может понравиться
Простые заварные профитроли в домашних условиях
Печенье “Тающий момент”
Пирожное “Ленинградское”
