Картофельный крахмал — это чистый углевод, который служит важным источником энергии для организма. В его составе практически нет жиров и белков, а калорийность составляет около 300 ккал на 100 грамм. При пищеварении он преобразуется в глюкозу, подпитывая нас силами. В промышленности его маркируют как пищевую добавку с кодами Е1400–Е1405.
Отличить крахмал легко по характерному скрипу, который издают его крупицы при растирании между пальцами. Они достаточно твердые, чтобы не разрушаться от легкого давления. Среди всех видов крахмала именно картофельный и кукурузный наиболее популярны, в первую очередь, благодаря своим превосходным загущающим свойствам в горячей воде.
Польза для здоровья
Хотя крахмал не может похвастаться богатым витаминным составом, он оказывает целый ряд положительных эффектов на организм:
- Содержит ниацин (витамин РР), который регулирует окислительные процессы, гормональный фон и помогает в регенерации тканей.
- Включает важные минералы: фосфор, кальций, калий и натрий.
- Способствует выработке рибофлавина (витамина B2), нормализующего обмен веществ.
- Обладает обволакивающим действием, что полезно при язвенной болезни желудка — снимает воспаление и боль.
- Является отличной альтернативой муке для людей с непереносимостью глютена.
- Быстро превращается в глюкозу, поэтому рекомендуется как источник энергии при высоких умственных и физических нагрузках.
- Также содержит витамин Е, пищевые волокна и небольшое количество белков и жиров.
Часто возникает вопрос: что полезнее — мука или крахмал? Большинство экспертов склоняется в пользу муки, так как она уже содержит крахмал, но при этом богата и другими питательными веществами. Однако в специфических случаях, например для загущения соусов или при безглютеновой диете, чистый крахмал незаменим.
Как правильно хранить
Чтобы крахмал не потерял своих свойств, важно соблюдать простые правила:
- Хранить в сухом месте с влажностью не выше 75%.
- Оптимальная температура — около +20°C.
- Использовать герметичную тару, чтобы защитить продукт от влаги и посторонних запахов.
В таких условиях срок годности крахмала может достигать двух лет.
Лечебные и профилактические свойства
Польза крахмала гораздо шире, чем кажется на первый взгляд:
- Для сердца и сосудов: помогает выводить «плохой» холестерин, снижая риск атеросклероза.
- Противоотечное действие: высокое содержание калия способствует выведению лишней жидкости и работе почек.
- Противоопухолевая активность: особенно в натуральном виде (например, в сыром картофеле) помогает бороться с воспалениями и патогенными клетками.
- Защита ЖКТ: обволакивающие свойства нейтрализуют агрессивное воздействие желудочного сока, что полезно при гастрите и язве.
- Профилактика рака кишечника: действует как пребиотик, питая полезную микрофлору. Для этого эффекта лучше употреблять сырые крахмалосодержащие продукты.
- Для обмена веществ: способствует синтезу рибофлавина и замедляет всасывание сахара.
- Источник энергии: быстро и надолго насыщает, идеален перед физическими нагрузками.
- Для красоты: кальций и фосфор укрепляют кости, зубы, ногти и волосы.
- В детском питании: рисовый или кукурузный крахмал добавляют в пюре для предотвращения метеоризма и диареи.
- Диетический продукт: практически не содержит жира, что важно при проблемах с весом, желчным пузырем или поджелудочной железой.
Крахмал также помогает при алкогольной интоксикации, защищая клетки печени. Наружно его используют как детскую присыпку, подсушивающее средство для ран или в компрессах при мастите и фурункулезе.
Интересный факт для диабетиков и худеющих: блюдо, богатое крахмалом, съеденное утром, помогает удерживать уровень сахара в норме в течение дня и надолго дарит чувство сытости.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на натуральность, крахмал требует разумного употребления. Вот основные ограничения:
- Тяжелое усвоение: в сочетании с белками или кислотами переваривается долго.
- Закрепляющий эффект: не рекомендуется при склонности к запорам.
- Риск набора веса: превращаясь в глюкозу (простые углеводы), нерастраченная энергия может откладываться в жир.
- Проблемы с ЖКТ: при дефиците ферментов и витаминов группы B может вызывать брожение, метеоризм и вздутие.
- Нарушение усвоения витаминов: особенно в сочетании с сахаром (например, в выпечке) крахмал «обкрадывает» организм, мешая всасыванию витаминов группы B.
- Беременность: с осторожностью при проблемах со стулом.
Злоупотребление крахмалом, особенно рафинированным или модифицированным, может привести к его накоплению в организме, вызывая тошноту, метеоризм и даже повышая восприимчивость к простудам. Модифицированные виды могут негативно влиять на сосуды и уровень сахара в крови.
Сферы применения крахмала
В косметологии
Крахмал — секретное оружие для ухода за кожей. Его используют для:
- Борьбы с морщинами, сухостью и дряблостью (натуральная альтернатива ботоксу).
- Устранения угрей и пигментных пятен.
- Нормализации работы сальных желез.
На его основе делают маски, которые сужают поры, матируют кожу, снимают жирный блеск и выравнивают тон лица.
В медицине
Крахмал нашел применение и как лечебное средство:
- Как обволакивающий препарат при болезнях ЖКТ.
- Для нормализации пищеварения, давления и снижения холестерина.
- В качестве основы для присыпок, мазей и паст для заживления ран, ожогов и аллергических высыпаний.
В кулинарии
Это главная сфера, где крахмал проявляет себя как незаменимый загуститель. Его добавляют в супы, соусы, десерты, кисели и выпечку, часто заменяя им муку. Если крахмала под рукой не оказалось, его можно заменить манкой, яйцом, агар-агаром, желатином или даже тертым сырым картофелем (для котлет).
В промышленности и быту
Области использования поражают разнообразием:
- Пищепром: загуститель для соусов, майонезов, маринадов.
- Текстиль и бумага: для придания формы тканям и в производстве бумаги.
- Фармацевтика: основа для таблеток, мазей и присыпок.
- Бытовые хитрости: крахмал — настоящий домашний помощник. Им можно:
- Мыть стекла и чистить серебро.
- Выводить жирные пятна и удалять плесень с книг.
- Устранять запах из обуви и облегчать глажку.
- Чистить обивку мебели и даже развязывать тугие узлы!
Как видите, картофельный крахмал — это не просто кулинарный ингредиент, а многофункциональный продукт, который пригодится в самых разных ситуациях. От приготовления изысканного соуса до решения мелких бытовых проблем — он готов удивлять своей полезностью и практичностью.
Такие новости!
