Осетинские пироги славятся разнообразием начинок, среди которых особенно популярны сочетание свекольной ботвы с сыром и классическая мясная. Не менее вкусны и сырные варианты. Давайте подробно рассмотрим, как приготовить эти ароматные и сытные угощения.
Традиционные осетинские пироги — это кулинарное наслаждение, сочетающее в себе насыщенный вкус, простоту приготовления и сытность. Они станут украшением любого стола.
Убедитесь в их невероятном вкусе, приготовив по нашему рецепту!
Ингредиенты для теста
- 0,5 кг муки
- 380-400 мл теплой воды
- 1 пакетик сухих дрожжей
- 40 мл растительного масла
- 2 щепотки соли
- 0,5 ч. л. сахара
Начинка из свекольной ботвы с сыром
- 2 пучка свекольной ботвы (только листья без стеблей)
- 150-200 гр. осетинского сыра или любого рассольного
- соль
- перец молотый
Сырная начинка
- 300 гр. осетинского сыра или любого другого (не обязательно рассольного)
- по желанию зелень и чеснок
Мясная начинка
- 450-500 гр. мясного фарша (говядина или птица)
- 0,5 стручка горького перца
- 2 головки репчатого лука
- 100 гр. сыра
- соль
- перец
Пошаговое приготовление
1. Приготовление теста. Растворите сахар и дрожжи в теплой воде, перемешайте и оставьте на 10 минут для активации дрожжей. Просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Влейте дрожжевую смесь в муку и начните замешивать тесто. Постепенно в три приема добавьте растительное масло и тщательно вымесите тесто до однородности. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема.
2. Подготовка начинок.
Сырная начинка: натрите сыр на терке или разомните вилкой, если он мягкий, как брынза. По желанию добавьте рубленую зелень (петрушку, кинзу) и измельченный чеснок. Если сыр суховат, влейте 1-2 ст. л. растопленного сливочного масла для сочности.
Начинка из свекольной ботвы: переберите ботву, удалите стебли, промойте и обсушите на полотенце. Нарежьте листья соломкой и смешайте с раскрошенным или натертым сыром. Посолите и поперчите по вкусу.
Мясная начинка: в мясной фарш добавьте натертый на терке лук, измельченный острый перчик, сыр, соль и молотый черный перец. Тщательно перемешайте.
3. Формирование заготовок. Подошедшее тесто разделите на 3 части — для трех пирогов. Каждую из начинок также разделите на три равные порции. Если планируете больше пирогов или использовать все три начинки, увеличьте количество теста пропорционально.
4. Лепка пирогов. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте кусочек теста в небольшую лепешку. Выложите в центр порцию начинки и соберите края теста вверху, формируя мешочек.
Дайте заготовке отдохнуть 1-2 минуты, затем аккуратно разминайте ее от центра к краям, формируя тонкий круглый пирог.
5. Подготовка к выпеканию. Присыпьте мукой форму или сковороду со съемной ручкой. Аккуратно перенесите лепешку в форму и слегка растяните по дну, чтобы она заняла всю поверхность. Сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара во время выпекания.
6. Выпекание. Выпекайте пироги в разогретой до 250°C духовке в течение 10-15 минут. Не передерживайте, чтобы тесто осталось нежным.
7. Подача. Готовые пироги выкладывайте стопкой на плоскую тарелку или деревянную доску, обильно смазывая каждый растопленным сливочным маслом для аромата и мягкости.
Пироги готовы! Зовите гостей к столу и наслаждайтесь этим традиционным угощением.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём" в
сайт — <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
Telegram — <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
Instagram — <<< быстрые рецепты для продвинутых
Яндекс.Мессенджер — <<< мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!
