Если вы ищете альтернативу классическому консервированию, обратите внимание на сушку. Этот метод подходит для гораздо более широкого спектра продуктов, чем принято думать. Помимо привычных яблок, груш, абрикосов и зелени, можно успешно сушить морковь, томаты, свеклу, чеснок, шиповник, смородину и многие другие ягоды и овощи. Однако есть и исключения: не стоит сушить плоды, состоящие на 85-90% из воды, например, огурцы, редис или лимоны, так как результат будет неудовлетворительным.
Все еще сомневаетесь? Эксперты «Ура! Повара» подготовили пять убедительных доводов, которые раскрывают преимущества сушки овощей, фруктов и ягод, полностью меняя представление о домашних заготовках.
1. Максимальная простота процесса
В отличие от трудоемкой консервации, сушка не требует строгого следования сложным рецептам и использования большого арсенала кухонной утвари — банок, специальных крышек, закаточных машинок. Вам не понадобятся сахар, специи или вода. Достаточно иметь под рукой противни и духовой шкаф либо воспользоваться электросушилкой (дегидратором), которая автоматизирует весь процесс. В теплую погоду можно сушить урожай и вовсе без техники — просто разложив нарезанные плоды на свежем воздухе под навесом. Главное — обеспечить защиту от прямых солнечных лучей и периодически переворачивать кусочки.
Хранение сушеных продуктов также не вызывает хлопот. Вам не придется переживать, что банки «взорвутся» или содержимое забродит, покроется плесенью или кристаллами сахара. При соблюдении простых условий — хранения в сухом, темном месте — сухофрукты и овощи прекрасно сохранят свои свойства, вкус и аромат на протяжении всей зимы и даже дольше.
С этим способом заготовки справится даже новичок. Ключевые правила: невысокая температура сушки и защита продукта от солнца.
2. Сохранение и концентрация пользы
Термическая обработка при консервировании, особенно длительная варка, разрушает многие ценные вещества в продуктах. В первую очередь страдает витамин С. Чем дольше хранятся консервы, тем меньше в них остается питательных элементов. Кроме того, овощи в маринаде часто теряют свой естественный вкус.
Сушка же происходит при щадящих температурах (обычно до 80°C) или естественным путем на воздухе. Благодаря этому в продуктах сохраняется большая часть витаминов, минералов и антиоксидантов. Более того, из-за испарения воды концентрация многих полезных веществ, таких как калий, магний, железо, цинк и кальций, в сухофруктах даже возрастает, делая их настоящим природным витаминным комплексом.
Важный нюанс: в процессе сушки повышается калорийность продукта, а фрукты становятся значительно слаще из-за концентрированного натурального сахара. Поэтому тем, кто следит за весом, стоит употреблять сушеные лакомства в умеренных количествах.
3. Практичность в использовании и хранении
Сушеные продукты невероятно удобны в быту. Их легко взять с собой в качестве полезного перекуса на работу, в дорогу или в поход — достаточно положить нужное количество в небольшой пакет или контейнер. Если вам нужно вернуть плодам сочность, просто залейте их водой на некоторое время для регидрации.
Сушеные овощи (морковь, лук, коренья, грибы) и зелень — это идеальная основа для быстрых супов, рагу и соусов. Они легкие, занимают мало места и не требуют особых условий при транспортировке.
Для длительного хранения сухофруктов и овощей лучше всего подходят холщовые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки с герметичными крышками. Главное — минимизировать контакт с влагой и воздухом, и тогда ваши запасы останутся в отличном состоянии на многие месяцы.
4. Поддержка здоровья: от пищеварения до сердца
Благодаря сохраненной клетчатке и грубым пищевым волокнам сушеные плоды отлично стимулируют работу кишечника и улучшают процесс пищеварения. Минералы, которые остаются в продукте после сушки (например, калий в кураге или черносливе), благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, укрепляя сосуды и поддерживая нормальную работу сердца.
Регулярное употребление сухофруктов и овощей в зимне-весенний период помогает компенсировать нехватку витаминов и микроэлементов, способствует улучшению состояния кожи и волос, а также повышает общий тонус организма, помогая бороться с сезонной усталостью.
5. Натуральные десерты без лишнего сахара
Если у вас есть дегидратор, возможности для творчества расширяются. Вы можете готовить не только сухофрукты, но и полезные сладости. Например, пастилу из фруктового или ягодного пюре — это отличный способ использовать слегка подпорченные или перезрелые плоды. Во многих сушилках для этого есть специальные лотки с силиконовыми ковриками. Также можно приготовить домашние цукаты или мармелад. Во всех этих десертах можно обойтись без добавления белого сахара, полагаясь на естественную сладость фруктов.
А какие способы заготовки фруктов, ягод и овощей предпочитаете вы? Поделитесь своим опытом и любимыми рецептами в комментариях!
Автор — Наталья Стрельникова
