Все знают о необходимости мыть овощи и фрукты перед едой, чтобы удалить яйца паразитов и бактерии. Обычная теплая вода эффективно справляется с частицами грязи и потенциальными угрозами. Но как обстоят дела с вирусами? Их поведение отличается от других патогенов, что вызывает особое беспокойство в периоды неблагоприятной эпидемиологической обстановки. Редакция «Ура! Повара» провела исследование и готова развенчать пять распространенных заблуждений о связи вирусных инфекций и продуктов питания.
Миф 1: Вирусы активно размножаются на поверхности продуктов
В отличие от бактерий, которые прекрасно чувствуют себя и размножаются на мясе, фруктах или овощах, вирусам для жизнедеятельности необходима живая клетка. По своей природе вирусы занимают промежуточное положение между живой и неживой материей, активируясь только внутри организма-хозяина. Их механизм действия часто сравнивают со шприцем: они внедряют свой генетический материал в живые клетки, в том числе бактериальные. Следовательно, на «неживых» продуктах питания вирусы не могут активно размножаться и создавать колонии.
Важное уточнение: хотя размножение на продуктах невозможно, вирусные частицы могут временно присутствовать на их поверхности. Это происходит, например, если заболевший человек чихнул или кашлянул рядом с прилавком в магазине или на кухне.
Миф 2: Для полного уничтожения вирусов нужна экстремальная термообработка
Нет необходимости подвергать пищу длительному кипячению или готовить при запредельно высоких температурах. Овощи можно варить и тушить в обычном режиме. Для инактивации большинства известных вирусов достаточно нагрева до 60°C. Если вы все же хотите перестраховаться, запекайте мясо и овощи при стандартных для духовки 180-200°C. Фрукты можно обезопасить, сварив из них компот или варенье.
Отдельный совет касается хлеба, который не помоешь. Если вы покупаете булку без фабричной герметичной упаковки, для дополнительной безопасности можно слегка прогреть ее со всех сторон над пламенем газовой горелки. Это поможет устранить возможные микроорганизмы с корочки.
Миф 3: Овощи и фрукты нужно мыть только с мылом или спецсредствами
Для собственного спокойствия допустимо использовать специально разработанные для продуктов гели. Однако длительное вымачивание в уксусе или тщательное намыливание хозяйственным мылом излишне и даже вредно. Остатки моющих средств могут попасть в желудочно-кишечный тракт и вызвать раздражение. В подавляющем большинстве случаев достаточно тщательного ополаскивания под струей теплой проточной воды, особенно если впоследствии продукты будут подвергнуты тепловой обработке.
Крайне важный ритуал — мытье рук перед приготовлением пищи. Делайте это с мылом не менее 20 секунд. Мыльная пена разрушает липидную (жировую) оболочку многих вирусов, что приводит к их гибели.
Миф 4: Упаковка продуктов — главный источник заражения
Как уже отмечалось, вирусы могут сохраняться на различных поверхностях, включая упаковки товаров, если на них попали капли слюны или слизи от зараженного человека. Теоретически, если вскоре после этого вы дотронетесь до такой поверхности, а затем — до лица, рта или носа, риск инфицирования существует. Вероятность такого сценария невысока, но полностью исключать ее нельзя. Поэтому ключевая мера предосторожности — гигиена рук. Обрабатывайте их антисептиком после посещения общественных мест, а дома первым делом мойте с мылом. И только после этого прикасайтесь к другим предметам в доме.
Дома рекомендуется дополнительно обрабатывать упаковки принесенных из магазина продуктов: мыть их под водой или протирать влажными салфетками с антисептическим действием.
Миф 5: Еда навынос — самый рискованный способ передачи вирусов
При заказе еды из проверенных ресторанов, кафе или кулинарных цехов риск столкнуться даже с кишечной палочкой минимален. В таких заведениях сотрудники обязаны иметь медицинские книжки и не допускаются к работе при признаках заболевания. Кроме того, повара обычно работают в перчатках и соблюдают строгие санитарные нормы.
Получается, что вероятность заразиться через колбасу или пачку чая в супермаркете, на которые мог чихнуть случайный прохожий, выше, чем через блюдо из заведения, где санитарии уделяется первостепенное внимание.
Для максимальной безопасности выбирайте опцию бесконтактной доставки, когда курьер оставляет заказ у вашей двери. После получения рекомендуется переложить еду в свою посуду.
А какие мифы о безопасности продуктов знакомы вам? Поделитесь в комментариях.
Автор — Наталья Стрельникова
