Грузинское лечо на зиму: ароматная заготовка с кавказским характером

Сочетание «грузинское лечо» может показаться необычным, ведь лечо — блюдо венгерской кухни. Однако этот рецепт, вдохновлённый кавказскими традициями, получается невероятно вкусным, пряным и ароматным. Как говорят ценители: «Вот это настоящая вещь!» — идеальная заготовка, которая разнообразит зимний стол.

Ингредиенты для приготовления

Для приготовления этой яркой закуски вам понадобятся:

3 кг спелых помидоров
3 кг болгарского перца (лучше разных цветов)
1 стручок горького или острого перца (для пикантности)
1,5 кг репчатого лука
2 ст. л. смеси специй (классический вариант — хмели-сунели, либо кориандр, мускатный орех, гвоздика)
5 лавровых листов
10 горошин душистого перца
1 головка чеснока
1 пучок свежей кинзы
200 гр. сахара
100 мл столового уксуса 9%
50 мл растительного масла
1,5-2 ст. л. соли (регулируйте по вкусу)
2 ст. л. качественной томатной пасты (для насыщенности цвета и вкуса)

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Подготовка томатной основы. Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Для более нежной текстуры соуса желательно очистить их от кожицы. Нарежьте помидоры кусочками и вместе с очищенными зубчиками чеснока измельчите с помощью мясорубки или блендера до состояния однородного пюре.

Шаг 2. Начало варки. Перелейте полученную томатную массу в большую кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая.

Шаг 3. Добавление лука и моркови. Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками. Морковь (если она указана в исходном списке, хотя в перечне ингредиентов её нет — добавим для полноты, так как она часто используется) очистите и натрите на крупной терке. Выложите лук и морковь в кипящий томатный соус, хорошо перемешайте. Убавьте огонь и, помешивая, варите основу около 40 минут, пока овощи не станут мягкими.

Шаг 4. Подготовка перца. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Каждый перец разрежьте на 4-6 крупных ломтика — это поможет им сохранить форму и сочность в готовом блюде, в отличие от тонкой соломки.

Шаг 5. Основная варка лечо. В кастрюлю с овощной массой добавьте нарезанный болгарский перец, влейте уксус и растительное масло, всыпьте сахар и соль. Тщательно всё перемешайте и варите около 10 минут.

Шаг 6. Добавление специй и зелени. Именно этот этап придаёт блюду грузинский акцент. Положите в лечо целый небольшой стручок острого перца и целый пучок кинзы, перевязанный кулинарной нитью (так их потом будет легко извлечь). Добавьте смесь специй, лавровый лист и душистый перец. Ещё раз перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и потомите на медленном огне ещё 10 минут, чтобы ароматы полностью раскрылись и соединились.

Шаг 7. Подготовка тары. Пока лечо готовится, простерилизуйте банки и крышки для консервации любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке).

Шаг 8. Финальный штрих и расфасовка. Перед раскладыванием по банкам обязательно извлеките из кастрюли пучок кинзы и стручок острого перца — свою ароматную миссию они уже выполнили. Готовое лечо ещё раз перемешайте и, пока оно горячее, разложите по стерильным банкам. Немедленно закатайте герметичными крышками.

Шаг 9. Условия для консервации. Закатанные банки переверните вверх дном, укутайте плотным одеялом или пледом и оставьте в таком виде до полного остывания. Этот приём создаст дополнительную термообработку и обеспечит вакуум внутри банки. Хранить заготовку можно в прохладном месте: в кладовой, погребе или холодильнике.

Как подавать и с чем сочетать

Грузинское лечо — невероятно универсальная закуска. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, холодным или слегка подогретым. Оно станет идеальным дополнением к мясу, птице, отварному или пюрированному картофелю, рису и пасте. Кроме того, это отличная основа для приготовления насыщенных супов, рагу или ароматных подлив.