Три простых рецепта домашних булочек без яиц

Приготовление домашней выпечки — это всегда приятный процесс, особенно когда хочется порадовать близких чем-то вкусным и безопасным для аллергиков. Предлагаем три проверенных рецепта ароматных булочек, в которых полностью отсутствуют яйца. Эти рецепты подойдут для постного стола, веганского питания или просто для тех, кто ищет новые кулинарные идеи.

Классические булочки без молока и яиц

Этот базовый рецепт идеально подходит для тех, кто избегает не только яиц, но и молочных продуктов. Булочки получаются воздушными, с нежной текстурой и лёгким ванильным ароматом.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука высшего сорта — 2 стакана (около 320 г);
• Тёплая вода (35–40 °C) — 1 стакан (250 мл);
• Подсолнечное масло без запаха — 3 столовые ложки;
• Сухие быстродействующие дрожжи — 6 г (примерно 2 ч. л.);
• Сахарный песок — 4 столовые ложки;
• Соль — щепотка;
• Ванильный сахар или экстракт ванили — 10 г (для аромата).

Пошаговое приготовление:

1. Для начала обязательно просейте муку через сито — это насытит её кислородом и сделает тесто более пышным.
2. В глубокой миске растворите дрожжи в тёплой воде, добавьте сахар, соль, ваниль и растительное масло. Тщательно перемешайте до полного соединения ингредиентов.
3. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Вам нужно получить мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
4. Сформируйте из теста шар, переложите в чистую миску, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1,5–2 часа для подъёма. Объём должен увеличиться примерно вдвое.
5. Подошедшее тесто обомните, чтобы выпустить воздух, и разделите на равные части. Сформируйте булочки любой желаемой формы: круглые, овальные или в виде косичек.
6. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте полотенцем и дайте постоять 30–40 минут для расстойки — булочки должны заметно «подрасти».
7. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте булочки до золотистого цвета. Время выпекания обычно составляет 20–25 минут и зависит от размера изделий. Готовность можно проверить зубочисткой.

Такие булочки отлично сочетаются с джемом, мёдом или просто со сливочным маслом.

Нежные булочки с изюмом и орехами

Этот вариант для тех, кто любит выпечку с начинкой. Сочетание сладкого изюма и хрустящих грецких орехов делает эти булочки по-настоящему праздничными.

Ингредиенты:

• Молоко (можно использовать растительное) — ½ стакана (125 мл);
• Пшеничная мука — 200 г;
• Сухие дрожжи — 0,5 чайной ложки;
• Сливочное масло (или веганский аналог) — 60 г;
• Изюм тёмный или светлый — 50 г;
• Грецкие орехи — 20 г (очищенные);
• Сахар — 2 чайные ложки (для теста);
• Соль — щепотка;
• Сахарная пудра — для украшения готовых булочек.

Пошаговое приготовление:

1. Муку просейте в миску, смешайте с сахаром и солью. Дрожжи разведите в небольшом количестве тёплой воды согласно инструкции и добавьте к мучной смеси.
2. Молоко слегка подогрейте. Половину сливочного масла растопите и смешайте с тёплым молоком. Полученную жидкость влейте в мучную смесь и замесите однородное тесто. Накройте его и оставьте в тепле на 1,5–2 часа.
3. Пока тесто подходит, подготовьте начинку: изюм промойте и обсушите, орехи мелко порубите ножом.
4. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.
5. Поверхность пласта смажьте оставшимся растопленным маслом, присыпьте сахаром или сахарной пудрой. Равномерно распределите изюм и рубленые орехи.
6. Аккуратно сверните пласт в плотный рулет. Нарежьте его на порционные кусочки шириной 3–4 см.
7. Выложите булочки срезом вверх на подготовленный противень. Дайте им постоять 15–20 минут для расстойки.
8. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до румяности. Готовые булочки слегка остудите и перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.

Мягкие домашние плюшки

Классические плюшки — это всегда ностальгия и уют. Данный рецепт гарантирует мягкую, долго не черствеющую выпечку с красивой глянцевой корочкой.

Ингредиенты:

• Молоко — 350 мл;
• Мука пшеничная — примерно 3 стакана (около 480 г, количество может корректироваться);
• Сухие дрожжи — 2,5 чайные ложки;
• Сахарный песок — 3 столовые ложки;
• Растительное масло — 100 мл;
• Соль — 2 щепотки;
• Ванилин или ванильный сахар — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. В небольшом количестве тёплой воды (35–40 °C) разведите дрожжи и столовую ложку сахара. Оставьте на 10–15 минут, чтобы появилась «шапочка» — признак активности дрожжей.
2. В большую миску просейте муку, добавьте оставшийся сахар, соль и ванилин. Перемешайте.
3. Сделайте в мучной смеси углубление, влейте опару, тёплое молоко и растительное масло. Замесите мягкое, податливое тесто. Оно должно быть эластичным, но не крутым. При необходимости добавляйте муку небольшими порциями.
4. Миску с тестом накройте и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа для подъёма.
5. Обомните подошедшее тесто и разделите на части. Сформируйте традиционные плюшки или любые другие фигурки.
6. Разложите изделия на противне с пергаментом, оставьте на 30 минут для расстойки.
7. Важный секрет: перед выпеканием смажьте плюшки сладкой водой (смесь воды и сахара) или растительным маслом. Это поможет образоваться красивой, блестящей и румяной корочке.
8. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 25–30 минут до золотистого цвета.

Эти рецепты — отличная основа для экспериментов. В тесто можно добавлять корицу, цедру цитрусовых, курагу, мак или шоколадную крошку. Домашняя выпечка без яиц — это просто, вкусно и подходит для всей семьи. Творите, пробуйте и радуйте своих близких ароматными кулинарными шедеврами!