Антибиотики — это мощные лекарственные средства, созданные для уничтожения бактерий. В медицине они спасают жизни, но их применение вышло за рамки больниц. В сельском хозяйстве и пищевой промышленности противомикробные препараты стали использовать для защиты животных и растений от болезней. Проблема в том, что эти вещества могут попадать в нашу тарелку вместе с обычными продуктами питания. Редакция «Ура! Повара» разобралась, к каким последствиям это приводит, и выделила три категории продуктов, которые наиболее часто содержат нежелательные остатки антибиотиков.
Чем опасно попадание антибиотиков в организм с пищей
Открытие пенициллина стало революцией в медицине. Антибиотики позволили победить множество смертельных инфекций, значительно увеличив продолжительность жизни. Однако эти препараты — не волшебная таблетка от всех болезней. Например, против вирусных заболеваний они бессильны. Более того, бактерии обладают удивительной способностью к адаптации. Частый и необоснованный контакт с антибиотиками заставляет микроорганизмы эволюционировать, вырабатывая устойчивость (резистентность). В итоге лекарство, которое еще вчера помогало, сегодня может оказаться бесполезным.
Антибиотики действуют не избирательно. Уничтожая патогенные бактерии, они одновременно наносят удар по полезной микрофлоре нашего организма, особенно кишечной. Поэтому так важно завершать назначенный врачом курс лечения до конца. Это позволяет искоренить инфекцию полностью и не дать выжившим бактериям шанса выработать устойчивость. После терапии также рекомендуется принимать пробиотики для восстановления здорового баланса микрофлоры.
Главный вред возникает при бесконтрольном поступлении антибиотиков в организм. В медицине их должен назначать специалист, а в пищевой цепи их присутствие часто остается незамеченным, что и создает скрытую угрозу.
Как и зачем антибиотики оказываются в нашей еде
Антибактериальные препараты широко применяются в животноводстве и растениеводстве. На крупных фермах, где животные содержатся скученно, риск быстрого распространения инфекций очень высок. Чтобы предотвратить эпидемии, антибиотики часто добавляют в корм даже здоровым свиньям, курам и коровам в профилактических целях. Аналогичным образом их могут использовать в составе удобрений и пестицидов для защиты растений.
Само по себе использование антибиотиков в сельском хозяйстве регламентировано. Существует обязательное правило: перед забоем животного или сбором молока необходимо выдержать так называемый «срок ожидания». За это время препарат должен полностью вывестись из организма. К сожалению, не все производители соблюдают эти нормы в погоне за прибылью.
В результате остатки лекарств попадают к нам на стол с мясом, молоком, яйцами, овощами и фруктами. Постоянное, даже в малых дозах, потребление антибиотиков с пищей способствует развитию резистентности у бактерий в нашем организме. Это означает, что в случае серьезной болезни прописанные врачом лекарства могут не подействовать. Кроме того, такие «добавки» могут провоцировать аллергические реакции и нарушения работы желудочно-кишечного тракта (дисбактериоз).
Топ-3 продуктов, где антибиотики встречаются чаще всего
Наибольшему риску содержания остаточных антибиотиков подвержены продукты животного происхождения: мясо (особенно курятина, свинина, говядина), рыба, выращенная на фермах, а также молоко. Давайте рассмотрим каждую категорию подробнее.
1. Мясо птицы и скота
Кур, свиней и крупный рогатый скот на промышленных фермах практически повсеместно кормят антибиотиками. Если технология соблюдена и выдержан срок перед убоем, мясо должно быть чистым. Само мясо после забоя антибиотиками не обрабатывают.
Однако проверки, например, проведенные Росконтролем, показывают, что нарушения случаются. Интересно, что исследование куриного мяса выявило закономерность: антибиотики чаще находят в отдельных частях тушки — филе и голенях, чем в целой курице. Это может быть связано с особенностями производства и обработки.
2. Аквакультура: рыба и морепродукты
Дикая морская рыба, выловленная в открытом море, антибиотиков не содержит. Совсем иная ситуация с аквакультурой — рыбой и морепродуктами, выращенными в искусственных условиях. На рыбных фермах, особенно в странах Юго-Восточной Азии, антибиотики часто добавляют прямо в воду замкнутых водоемов для предотвращения болезней в условиях высокой плотности посадки. Рыба и креветки, по сути, живут в растворе препаратов, и их мясо активно их накапливает.
Особенно часто остатки антибиотиков находят в мясе форели, выращенной на фермах. При выборе креветок стоит искать маркировку «выловлены в естественной среде» (wild caught), которая указывает на их дикое происхождение.
3. Молоко и молочные продукты
Антибиотики попадают в молоко двумя путями. Первый — лечение коров. После инъекции должно пройти не менее 10-15 дней, прежде чем молоко этой коровы можно будет использовать. Второй, более тревожный путь — прямая добавка антибиотиков в уже готовое молоко некоторыми недобросовестными производителями. Это делается для подавления бактерий и радикального увеличения срока годности продукта. Однако такое молоко теряет свою биологическую ценность, так как в нем погибает не только вредная, но и полезная микрофлора.
На что обратить внимание? Слишком долгий срок хранения молока (несколько недель или месяцев) — повод насторожиться. Натуральное пастеризованное молоко хранится обычно 5-7 дней, а после вскрытия упаковки — не более 2-3 дней.
А вам известны другие продукты, которые могут быть источником скрытых антибиотиков? Поделитесь этой информацией в комментариях, это поможет другим читателям сделать более осознанный выбор.
Автор — Наталья Стрельникова
