Любите картошку фри? Будем учиться готовить ее дома! Тут все просто, но нужно запомнить несколько секретов. Или сохранить.
Банально, но это факт. Не всякая картошина станет отличной основой для картофеля фри. Как выбрать правильную картошку для жарки?
Работники фаст-фуда на вынос утверждают, что нужно выбирать... обычный красноватый картофель.
В отличие от других сортов, этот наиболее крахмалистый (хотя, может это американский такой?).
Именно высокое содержание крахмала в картофеле сделает корочку на готовом картофельном брусочке хрустящей, но при этом внутри он будет мягким.
Не все умеют резать картошины красивыми и одинаковыми брусочками. Но именно в нарезке клубней и кроется один из важнейших секретов хрустящего фри.
Что для жарки в масле, то и для запекания в духовке, картофель, также требует особой нарезки.
Это важно, чтобы сохранить баланс хрустящей корочки и мягкой серединки, а также целостность ломтиков, они точно не сломаются.
Оптимальный размер толщины ломтиков – не более 1-2 см!
Если нарезать тоньше, то картошка пережарится, а если толще, то ее придется переворачивать и она будет очень долго готовиться, а в итоге может стать "кашей".
После чистки и нарезки, картошку нужно вымочить в очень холодной воде. Некоторые рекомендуют ее бланшировать 1-2 минуты в кипятке и сразу откидывать в дуршлаг.
В любом случае - вода оправданное средство, так как она вымывает лишний крахмал с поверхности ломтиков.
После картофель нужно просушить на полотенце или салфетках. Чрезмерное количество влаги будет препятствовать прилипанию масла для вкусной обжарки или запекания.
И наконец секретный ингредиент, это... крахмал!
Если вы готовите картофель фри в духовке, то ломтики нужно немного посыпать крахмалом. Он дополнительно впитает влагу и сформирует корочку.
На 0,5 кг блюда понадобится 1 ст. л. крахмала.
На вот на чем нельзя экономить при жарке картофеля фри, так это на масле. Его должно быть много и брать надо растительное маслице без запаха.
Масло обязательно хорошенько прогревается, прежде, чем в него выкладывают картофель.
А вот для запекания картофеля фри на противне в духовке понадобится 2-4 ст. л. масла. И можно использовать ароматизированные или натуральные нерафинированые масла, как оливковое.
Картошечка с ним будет очень ароматной.
Солить картошку фри и приправлять специями или приправами можно только уже готовую. Так как соль размягчает корочку при готовке и картофель становится слишком мягким, без аппетитной корочки.
Горячий картофель фри сразу из масла или духовки выложить на блюдо посолить мелкой поваренной солью и приправить молотой паприкой или смесью из сухого чеснока, зелени и перца.
Есть картофель фри нужно сразу, после приготовления! С пылу - с жару.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём" в
сайт - <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
Telegram - <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
Instagram - <<< быстрые рецепты для продвинутых
Яндекс.Мессенджер - <<< мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!