Многие задумываются о качестве магазинного хлеба: почему он так долго не черствеет или имеет слишком воздушную, «накачанную» текстуру. Опасения по поводу химических добавок побуждают всё больше людей осваивать домашнюю выпечку. Если у вас есть обычная духовка, вы легко сможете приготовить вкусный и натуральный хлеб самостоятельно. В этой статье вы найдёте два проверенных рецепта — с дрожжами и на кефире, которые помогут вам начать свой путь домашнего пекаря.
Оба рецепта были найдены в интернете, получили множество положительных отзывов и лично опробованы с некоторыми адаптациями. Результат превзошёл ожидания, и теперь эти рецепты стали фаворитами для многих.
Пышный домашний хлеб на дрожжах
Этот рецепт позволяет испечь два-три ароматных хлебца среднего размера. Для теста вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука пшеничная: 750 грамм;
- Дрожжи: 11 грамм сухих или около 30 грамм свежих (прессованных);
- Вода: примерно 390 мл, тёплая;
- Масло растительное: 45 мл (оливковое или рафинированное подсолнечное без запаха);
- Мёд: 2 чайные ложки (придаёт особый аромат, но при аллергии можно заменить таким же количеством сахара);
- Соль: 2 чайные ложки (количество можно скорректировать по вкусу).
Пошаговый процесс приготовления:
- Активируйте дрожжи: растворите их вместе с мёдом в небольшом количестве тёплой воды (30–35°C). Дайте постоять 5–10 минут, пока на поверхности не появится пенная «шапочка».
- В глубокую миску просейте муку, добавьте дрожжевую смесь и растительное масло.
- Начинайте замешивать тесто, постепенно вливая оставшуюся тёплую воду. Замес можно выполнять вручную или с помощью миксера с насадкой-крюком на низкой скорости. Готовое тесто должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам.
- Сформируйте из теста шар, поместите его в миску, накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте для подъёма. Оно должно увеличиться примерно вдвое, на это уйдёт около часа.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 2–3 части, сформируйте буханки желаемой формы. Сделайте на поверхности несколько неглубоких надрезов (это нужно для красоты и равномерного подъёва). Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой (или смазанный маслом). Дайте постоять ещё 30 минут для расстойки.
Выпекание: Разогрейте духовку до 200–210°C (если есть режим конвекции, то до 180–200°C). Выпекайте хлеб 30–40 минут до золотистой корочки.
Ароматный бездрожжевой хлеб на кефире
Если вы с осторожностью относитесь к промышленным дрожжам, этот рецепт для вас. Вместо дрожжей здесь используется кефир в сочетании с содой, что делает хлеб плотным, влажным и очень ароматным. Для одной буханки подготовьте:
- Мука ржаная: 1 стакан (около 160 г);
- Мука пшеничная (1-го или 2-го сорта): 1,5–2 стакана (около 240–320 г);
- Кефир или простокваша: 1 стакан (250 мл);
- Сода и соль: по 1 чайной ложке;
- Сахар: 1 столовая ложка;
- Масло растительное: 2 столовые ложки;
- Семечки подсолнечника: горсть (предварительно слегка обжарьте на сухой сковороде).
Приготовление:
В миске смешайте кефир, растительное масло, соль, сахар и семечки. Ржаную муку просейте вместе с содой и добавьте к жидкой основе. Тщательно перемешайте. Затем постепенно вводите пшеничную муку, пока тесто не станет достаточно плотным для ручного замеса. Готовое тесто будет мягким, однородным и лишь слегка липнуть к рукам.
Выпекание: Сформируйте буханку, выложите на подготовленный противень и выпекайте в разогретой до 200°C духовке 30–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или ножом — она должна выходить сухой из центра хлеба. Этот хлеб отличается насыщенным вкусом и слегка влажным, плотным мякишем.
Домашняя выпечка хлеба — это не только экономия и уверенность в качестве продуктов, но и увлекательный творческий процесс. Аромат свежеиспечённого хлеба создаёт неповторимую атмосферу уюта в доме и может пробудить в вас настоящего мастера-пекаря. Попробуйте эти рецепты — и вы убедитесь, что испечь вкусный хлеб дома проще, чем кажется!
Благодарим за внимание и поддержку!
