Хрустящие, ароматные и в меру соленые малосольные огурцы — это настоящий символ лета. Сезон свежих огурцов в самом разгаре, и это идеальное время, чтобы попробовать что-то новое, выходящее за рамки классических бабушкиных рецептов. Мы подготовили для вас три оригинальных способа быстрой засолки, которые удивят вас своим вкусом и простотой приготовления.
1. Малосольные огурцы на хлебной закваске
Этот старинный способ придает огурцам особую глубину вкуса и легкую кислинку, напоминающую о традициях.
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов (лучше среднего размера)
- 1 л воды
- 2 ломтика ржаного хлеба
- 1-2 лавровых листа
- 3-5 горошин душистого перца
- 2 зубчика чеснока
- Зонтик или веточка укропа
- 1 ст. л. соли
- 0,5 ст. л. сахара
Как готовить:
- Огурцы тщательно вымойте. Для лучшего хруста можно замочить их на 1-2 часа в холодной воде. Затем срежьте кончики и в нескольких местах проткните кожуру зубочисткой — это поможет рассолу лучше проникнуть внутрь.
- Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью и сахаром, затем полностью остудите.
- Ломтики ржаного хлеба подсушите на сухой сковороде до появления легкой румяной корочки.
- В предварительно стерилизованную банку на дно положите один ломтик хлеба, раздавленный зубчик чеснока, укроп, лавровый лист и перец горошком.
- Плотно уложите огурцы. Сверху добавьте оставшиеся специи и чеснок, а затем накройте все вторым ломтиком поджаренного хлеба.
- Залейте огурцы полностью остывшим рассолом до самого горлышка банки.
- Прикройте горлышко банки марлей и оставьте при комнатной температуре в темном месте на 2-3 дня для брожения. Не ставьте у окна или батареи.
- Готовые огурцы приобретут характерный желтоватый оттенок, а рассол станет мутным. Важно на 2-3 день попробовать рассол на кислоту, чтобы огурцы не перекисли.
- Для хранения готовые огурцы извлеките из банки, а рассол процедите через марлю. Снова уложите огурцы в чистую банку, залейте процеженным рассолом и храните только в холодильнике.
Интересный факт: рассол от таких огурцов считается отличным освежающим напитком в жаркую погоду!
2. Острые малосольные огурцы по-азиатски
Этот экспресс-рецепт подарит вам огурцы с ярким, пикантным вкусом всего за полчаса. Идеальная закуска к азиатским блюдам или просто к ужину.
Ингредиенты:
- 0,5 кг огурцов
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 зубчика чеснока
- Острый перец чили по вкусу
- 1 ч. л. соли с горкой
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. семян кунжута
- 3 ст. л. растительного масла
- Уксус (рисовый или столовый) по вкусу
Как готовить:
- Огурцы вымойте, срежьте кончики и нарежьте удобными брусочками или дольками. Засыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы они пустили сок.
- Слейте выделившийся огуречный сок. В миску с огурцами добавьте соевый соус, уксус и мелко нарезанный острый перец. Аккуратно перемешайте.
- Чеснок очень мелко порубите ножом и соберите в небольшую горку на поверхности огурцов. Пока не перемешивайте!
- В небольшой сковороде разогрейте растительное масло. Бросьте в него семена кунжута и обжаривайте буквально несколько секунд, пока они не начнут подрумяниваться и ароматизировать масло.
- Сразу же снимите сковороду с огня и осторожно вылейте кипящее масло с кунжутом прямо на горку из чеснока. Это «запечатает» аромат чеснока.
- Теперь можно окончательно перемешать все ингредиенты. Уберите закуску в холодильник минимум на 30 минут, чтобы огурцы хорошо пропитались и остыли.
3. Малосольные огурцы в пакете за 6 часов
Самый быстрый и «чистый» способ, не требующий банок и рассола. Идеально для тех, кто не любит долго ждать.
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов
- 1 ст. л. соли (без горки)
- 3-4 зубчика чеснока
- Пучок укропа
- Кусочек острого перца (по желанию)
- 1 ч. л. семян кориандра
- 2 бутона гвоздики
- 3 горошины душистого перца
Как готовить:
- Огурцы помойте и обрежьте кончики с обеих сторон.
- Укроп и чеснок мелко порубите. Если любите остроту, добавьте мелко нарезанный острый перчик. Можно заменить его на кусочек болгарского перца для цвета.
- В ступке растолките семена кориандра, гвоздику и перец горошком с небольшой щепоткой соли.
- Возьмите плотный полиэтиленовый пакет (желательно для заморозки). Сложите в него огурцы, добавьте рубленый укроп, чеснок, перец и растолченную пряную смесь. Всыпьте оставшуюся соль.
- Пакет плотно завяжите. Для надежности и чтобы избежать протечек, поместите его во второй пакет. Хорошо встряхните, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
- Уберите пакет в холодильник. В процессе засолки (каждые 1,5-2 часа) доставайте его и встряхивайте. Уже через 6-8 часов вы получите отличные хрустящие малосольные огурчики.
Приятного аппетита! Надеемся, эти рецепты разнообразят ваше летнее меню.
Больше кулинарных идей ищите в разделе «Кулинарные записки обо всём»:
- Сайт — почти 2 000 рецептов на любой кошелек и повод.
- Telegram — рецепты, советы, юмор, подборки, полезные лайфхаки.
- Instagram — быстрые и эффектные рецепты для современных хозяек.
- Яндекс.Мессенджер — мы теперь есть и тут.
Спасибо, что дочитали до конца! Готовьте с удовольствием.
