С приходом весны особенно хочется легкой и витаминной выпечки. Идеальным вариантом станут ароматные, румяные пирожки с классической начинкой из яиц и свежего зеленого лука. Этот рецепт раскрывает секрет невероятно пышного и воздушного теста на кефире, которое гарантированно получается даже у начинающих кулинаров. Пирожки, приготовленные в духовке, выходят золотистыми, с нежной текстурой и сочной начинкой.
Видео рецепт
Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука — 500 грамм
- Кефир — 300 миллилитров
- Сухие дрожжи — 8 грамм (примерно 1 стандартный пакетик)
- Сахар — 1 столовая ложка (для активации дрожжей)
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Для приготовления сочной и ароматной начинки подготовьте:
- Зеленый лук — 300 грамм (примерно 2-3 крупных пучка)
- Крупные куриные яйца — 6 штук (сваренные вкрутую)
- Соль и свежемолотый черный перец — по вашему вкусу
- Сливочное масло — 50 грамм (для сочности начинки)
Приготовление теста
В глубокую миску просейте муку, чтобы насытить ее кислородом и сделать тесто более воздушным. Добавьте к муке сухие дрожжи, соль и сахар. Влейте кефир комнатной температуры — это важно для правильной работы дрожжей. Начните замешивать тесто. Когда масса станет однородной и достаточно густой, влейте растительное масло и продолжите вымешивать до эластичного, мягкого состояния. Готовое тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Чтобы на поверхности не образовалась сухая корочка, можно слегка смазать его растительным маслом.
Приготовление начинки
Зеленый лук тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте. Переложите его в миску, добавьте соль и перец, а затем слегка помните ложкой или толкушкой — это поможет луку пустить сок и сделает начинку более сочной и однородной. Сваренные вкрутую яйца очистите и мелко порубите. Соедините яичную крошку с подготовленным зеленым луком и хорошо перемешайте.
Формовка пирожков
Рабочую поверхность слегка смажьте растительным маслом — это предотвратит прилипание и облегчит лепку. Подошедшее тесто обомните, выпустив воздух, и разделите на равные порции, размером примерно с теннисный мяч. Каждый кусочек раскатайте или просто примните руками в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. В центр лепешки положите столовую ложку начинки с горкой и небольшой кусочек холодного сливочного масла (примерно 1/4 чайной ложки). Края лепешки защипните, формируя аккуратный пирожок. Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой.
Выпечка
Противень застелите пергаментом или просто слегка присыпьте мукой. Выложите на него сформированные пирожки швом вниз на некотором расстоянии друг от друга и оставьте для расстойки на 30 минут — они должны заметно увеличиться в объеме. Перед отправкой в духовку смажьте поверхность пирожков взбитым яйцом или молоком для красивого глянцевого румянца. Выпекайте в разогретой до 175°C духовке около 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
Готовые пирожки подавайте теплыми. Их нежная текстура и сочная витаминная начинка никого не оставят равнодушным. Приятного аппетита!
