Турецкая кухня славится своими изысканными десертами, в которых гармонично сочетаются тонкие нотки специй и неповторимая текстура. Восточные сладости, такие как пахлава, — это всегда праздник вкуса, который хочется повторить. Предлагаем вам освоить классический рецепт турецкой пахлавы, который, несмотря на кажущуюся сложность, вполне доступен для приготовления в домашних условиях. Вы убедитесь, что создать этот шедевр кондитерского искусства проще, чем кажется!
Видео-рецепт для наглядности
Для приготовления пахлавы вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 400 г
- Молоко — 100 мл
- Куриные яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 100 мл
- Соль — 0,5 ч.л.
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Крахмал для подпыла — около 200 г
Для ореховой начинки:
- Грецкие орехи (измельченные) — 300 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Сливочное масло — 200 г
Для ароматного сиропа:
- Сахар — 200 г
- Вода — 400 мл
- Лимонная кислота — 1 щепотка (или сок половины лимона)
Приготовление теста: В глубокую миску просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль. Сделайте углубление, вбейте яйца, влейте молоко и 25 мл растительного масла. Начните замешивать тесто. Когда масса соберется в ком, добавьте еще 25 мл масла и продолжайте вымешивать до эластичности и гладкости. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час — это сделает его более послушным при раскатке.
Формирование заготовок: Охлажденное тесто разделите на 20 равных частей, размером примерно с шарик для пинг-понга. Накройте их полотенцем, чтобы не обветривались. Стол щедро припылите крахмалом и раскатайте каждую заготовку в максимально тонкий пласт. Не бойтесь подсыпать крахмал, если тесто будет прилипать.
Начинка и формирование рулетиков: Смешайте измельченные грецкие орехи с сахарной пудрой. На каждый тонко раскатанный пласт равномерно распределите примерно столовую ложку ореховой смеси. С помощью тонкой палочки (например, деревянной шпажки или китайской палочки) аккуратно сверните тесто в плотный рулет, а затем соберите его в виде гармошки и снимите с палочки.
Выпечка: Форму для запекания хорошо смажьте сливочным маслом. Выложите в нее подготовленные рулетики-гармошки. Полейте их сверху оставшимся растопленным сливочным маслом. Выпекайте в разогретой до 175°C духовке около 50 минут до появления красивого золотисто-коричневого цвета.
Приготовление сиропа: Пока пахлава печется, приготовьте сироп. В кастрюле смешайте воду, сахар и мед (по желанию). Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Затем убавьте огонь и варите сироп 15-20 минут, пока он немного не загустеет. В конце добавьте щепотку лимонной кислоты или лимонный сок — это не даст сиропу засахариться.
Финальный штрих: Горячую пахлаву, только что вынутую из духовки, сразу же обильно полейте горячим сиропом. Накройте форму пищевой пленкой или фольгой и оставьте остывать при комнатной температуре на 5-6 часов (а лучше на ночь). За это время десерт полностью пропитается сиропом, станет сочным и невероятно вкусным.
Приятного чаепития и наслаждения этим восточным чудом!
