Этот проверенный рецепт мясного рулета — настоящая семейная реликвия, которой со мной поделилась соседка. Блюдо получается невероятно сочным, ароматным и при этом очень экономичным. Обязательно попробуйте приготовить!
Что понадобится
Основной ингредиент: свиная грудинка с тонкими прослойками сала — именно такая делает рулет особенно вкусным и нежным.
Для маринада: молотый черный перец, молотая паприка, соль.
Дополнительно: рукав или пакет для запекания, кулинарная нить.
Способ 1: Вареный рулет (классический рецепт)
Шаг 1. Подготовка мяса. Грудинку тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Кожу можно оставить для более насыщенного вкуса или аккуратно снять. Щедро натрите мясо со всех сторон смесью соли, паприки и черного перца. Не бойтесь немного переборщить с солью — мясо возьмет ровно столько, сколько нужно.
Шаг 2. Формовка. Плотно сверните пласт грудинки в рулет и надежно обвяжите его кулинарной нитью, чтобы форма сохранилась в процессе приготовления.
Шаг 3. Упаковка. Поместите рулет в просторный пакет для запекания (оставьте место для сока, который выделит мясо) и для надежности упакуйте его во второй пакет.
Шаг 4. Варка. Положите упакованный рулет в кастрюлю и полностью залейте холодной водой. После закипания убавьте огонь и варите мясо ровно 2 часа.
Шаг 5. Охлаждение и подача. Дайте грудинке полностью остыть прямо в бульоне. Затем извлеките из пакетов, дайте остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3-5 часов (а лучше на ночь) — так рулет «дойдет» и будет идеально резаться. После этого можно нарезать его тонкими ломтиками и подавать.
Способ 2: Рулет, запеченный в духовке
Для тех, кто любит более выраженный вкус и аромат с корочкой, идеально подойдет запекание.
Шаг 1. Подготовленный пласт грудинки промойте и обсушите. Срежьте примерно половину шкурки по центру куска. Натрите мясо смесью соли, перцев и измельченного чеснока для пикантности.
Шаг 2. На оставшейся части шкурки сделайте частые неглубокие надрезы острым ножом — это поможет ей не деформироваться при запекании.
Шаг 3. Сверните мясо в тугой рулет и обвяжите нитью.
Шаг 4. Плотно заверните рулет в фольгу и отправьте в разогретую до 170°C духовку на 2,5 часа.
Секрет хрустящей корочки: Если хотите получить аппетитную румяную корочку, за 30 минут до готовности разверните фольгу и дайте мясу допекаться открытым.
Готовому рулету дайте полностью остыть, снимите нитки и нарежьте. Подавайте с острыми соусами: тертым хреном, горчицей или аджикой.
Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт займет достойное место в вашей кулинарной книге.
Больше рецептов и идей
Подписывайтесь на раздел «Кулинарные записки обо всём», чтобы не пропустить новые блюда:
Наш сайт — почти 2 000 рецептов на любой кошелек и повод.
Telegram — рецепты, кулинарные советы, подборки и полезные лайфхаки.
Instagram — коллекция быстрых и эффектных рецептов.
Яндекс.Мессенджер — мы теперь есть и здесь!
Спасибо, что дочитали до конца! Готовьте с удовольствием.
