Ароматные вареники с вишней — это настоящее воплощение уюта и домашнего тепла. Их особенно хочется в холодные зимние вечера и ранней весной, когда душа просит чего-то душевного и сладкого. Неповторимый вкус спелых ягод, заключённых в нежное тесто, способен подарить настоящее наслаждение. Секрет успеха — в правильно приготовленном тесте, которое надёжно удержит внутри весь вишнёвый сок, создавая потрясающую сочность в каждом кусочке. Этот десерт станет украшением любого семейного стола и подарит массу положительных эмоций.
Видео рецепт
Ингредиенты:
Для теста на вареники:
- Мука — 400 грамм
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сода — 1/3 чайной ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Желток куриный — 1 штука
- Кефир — 200 миллилитров
Для вишнёвой начинки:
- Сахар — 150 грамм
- Крахмал — 1 столовая ложка
- Вишня без косточек — 300 грамм
Приготовление теста и формирование вареников
Начните с приготовления теста. В большую глубокую миску просейте через сито пшеничную муку. Это насытит её кислородом и сделает тесто более воздушным. Добавьте к муке сахар, пищевую соду, соль, куриный желток и кефир комнатной температуры. Тщательно перемешайте все ингредиенты, а затем вымесите руками мягкое, эластичное и однородное тесто. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку или накройте миской и уберите в холодильник на 30 минут для отдыха — это позволит клейковине развиться, и тесто станет более послушным при раскатке.
Спустя указанное время, подготовьте рабочую поверхность: стол или большую доску слегка присыпьте мукой. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две равные части для удобства работы. Одну часть накройте полотенцем или плёнкой, чтобы она не обветривалась. Вторую часть раскатайте скалкой в тонкий пласт толщиной примерно 2–3 миллиметра. В процессе раскатки периодически подпыляйте тесто и поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание. С помощью стакана или специальной формы вырежьте из пласта кружки диаметром около 7 сантиметров.
Начинка и лепка
Приготовьте начинку. В отдельной мисочке смешайте сахар с кукурузным или картофельным крахмалом. Крахмал необходим, так как он свяжет вишнёвый сок во время варки, не давая начинке вытечь и сделав её более густой. На центр каждой заготовки из теста насыпьте примерно 2/3 чайной ложки сахарно-крахмальной смеси. Сверху выложите 2–3 ягоды подготовленной вишни (без косточек).
Теперь самый ответственный момент — лепка. Аккуратно сложите кружок теста пополам, накрывая начинку, и плотно защипните края, формируя классический полумесяц. Очень важно, чтобы частички сахара не попали на сам шов, иначе они могут помешать надёжному склеиванию, и вареник рискует разойтись в кипящей воде. Таким же образом сформируйте вареники из оставшейся части теста.
Варка и подача
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Аккуратно, по одному, опустите вареники в кипяток и аккуратно помешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну. Варите на среднем огне до момента, когда они всплывут на поверхность, а затем проварите ещё 2–3 минуты. Готовые вареники выловите шумовкой, разложите по тарелкам и подавайте горячими. Традиционно их можно сдобрить сливочным маслом, сметаной, сгущённым молоком или посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита и душевных семейных посиделок!
