Когда лето в разгаре и на грядках буйствует зелень, наступает время освежающих холодных супов. И если окрошка уже всем знакома, то её не менее достойная «сестра» — ботвинья — заслуживает особого внимания. Это исконно русское блюдо, которое идеально спасает от жары и насыщает витаминами свежей зелени. Давайте разберемся, что такое настоящая ботвинья и как её приготовить, следуя традиционным правилам.
Что такое ботвинья?
Ботвинья — это холодный суп, который готовят на основе хлебного кваса с обязательным добавлением свекольной ботвы, щавеля, шпината, зеленого лука, молодой крапивы и другой сезонной съедобной зелени. Именно от слова «ботва», которым на Руси называли съедобные вершки растений, блюдо и получило своё название. Главное отличие от окрошки — ботвинью готовят только на хлебном квасе и обязательно с добавлением рыбного или мясного бульона, что придает супу особую насыщенность.
Классический рецепт: рыбная ботвинья
Традиционно самой правильной считается именно рыбная ботвинья. Для неё лучше всего подходит речная рыба, хотя существуют и более изысканные варианты — например, «царская» ботвинья с красной рыбой или креветками.
Ингредиенты
- 10 молодых листьев свекольной ботвы
- 2 стакана рыбного или мясного бульона
- 2 средних свежих огурца
- Отварное мясо или рыба (для рыбного варианта — по 1 кусочку отварной рыбы на порцию)
- Пучок редиса
- Пучок свежей зелени (укроп, зеленый лук, петрушка)
- 1 ч. л. столовой горчицы
- Соль по вкусу
- Сметана для подачи
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка основы. Сначала нужно сварить бульон из рыбы или мяса. Готовое отварное мясо или рыбу остудить и нарезать порционными кусочками. Бульон процедить и охладить.
Шаг 2. Жидкая основа. В охлажденный бульон влить холодный темный хлебный квас, добавить горчицу и тщательно перемешать. Для максимальной свежести можно добавить несколько кубиков льда или заранее хорошо охладить квас.
Шаг 3. Обработка зелени. Листья свекольной ботвы перебрать, промыть и удалить жесткие стебли.
Шаг 4. Подготовка ботвы. Листья свеклы нарезать соломкой. Для придания мягкости их можно на несколько секунд ошпарить кипятком.
Шаг 5. Зелень. Всю остальную зелень тщательно вымыть, мелко порубить и растереть с небольшим количеством крупной соли — это поможет раскрыть её аромат.
Шаг 6. Овощи. Огурцы и редис натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
Шаг 7. Сборка. В порционные тарелки разложить рубленую зелень, тертые огурцы и редис.
Шаг 8. Заливка. Овощную смесь залить подготовленной жидкостью из кваса и бульона. Сверху выложить горсть нарезанной свекольной ботвы.
Шаг 9. Подача. В каждую тарелку добавить кусочек отварной рыбы или мяса, посолить по вкусу. Подавать ботвинью со сметаной, которая придаст блюду нежную сливочную нотку.
Приятного аппетита! Это блюдо — настоящий гимн лету, простое, полезное и невероятно освежающее.
Подписывайтесь в раздел «Кулинарные записки обо всём» в:
- сайт — <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
- Telegram — <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
- Instagram — <<< быстрые рецепты для продвинутых
- Яндекс.Мессенджер — <<< мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!
