Если у вас есть свежее сало и возможность развести костер, вы можете приготовить потрясающую копченую закуску, которая станет украшением любого стола и отлично сохранится впрок.
Сало — продукт удивительной универсальности, вкусный в любом виде. Но именно копчение придает ему особый, ни с чем не сравнимый аромат и делает его настоящим деликатесом.
Для длительного хранения сало традиционно засаливают или коптят. В этой статье мы подробно разберем второй, более ароматный способ, который особенно актуален для создания домашних запасов.
Подготовка: этап засолки
Ключевой шаг перед копчением — правильная засолка. Именно она обеспечивает не только вкус, но и возможность долгого хранения готового продукта.
Ингредиенты для рассола:
водасоль
перец черный горошком
лавровый лист
чеснок
молотая паприка
горчица сухая в зернах
семена укропа или тмина
щепотка сахара для цвета
Шаг 1. Приготовление рассола. Вскипятите воду. Объем зависит от размера куска сала. В теплую кипяченую воду добавьте крупную поваренную соль. Классический способ проверить концентрацию — использовать сырое куриное яйцо. В правильно приготовленном рассоле оно всплывет примерно на 1.5 см. Ориентировочно, на 1 литр воды требуется около 70 граммов соли.
Шаг 2. Добавление специй. В подсоленную воду добавьте все перечисленные приправы по вашему вкусу. Это создаст богатую ароматную основу для будущего сала.
Шаг 3. Подготовка сала. Тщательно вымойте сало, обсушите и нарежьте на удобные куски среднего размера — не слишком крупные и не очень мелкие. Погрузите куски в теплый маринад. Чтобы сало полностью было покрыто рассолом и не всплывало, используйте гнет (например, тарелку с банкой воды) или тяжелую крышку.
Шаг 4. Маринование. Оставьте сало в рассоле мариноваться в прохладном месте. Минимальный срок — двое суток, но для лучшего результата рекомендуется выдержать не менее трех дней.
Шаг 5. Сушка. Непосредственно перед копчением достаньте куски из рассола и хорошо их просушите. Это можно сделать, разложив сало на решетке, подвесив на крючках или промокнув чистым полотенцем.
Основной процесс: копчение на костре
Шаг 6. Подготовка костра и дыма. Разожгите костер на дровах (не на готовых углях). Пока дрова прогорают, нарежьте просоленное сало на порционные куски. Для создания ароматного дыма заранее заготовьте зеленые ветви ольхи (растет у водоемов) и крапиву.
Важно! Не используйте хвою, полынь и другие растения с едким дымом — они испортят вкус продукта и сделают его непригодным в пищу.
Шаг 7. Создание дымовой «подушки». На свежие, хорошо прогоревшие угли уложите плотный слой подготовленной зелени (ольха, крапива). Сверху придавите ветви поленом для более тлеющего, а не горения, процесса.
Шаг 8. Процесс копчения. Аккуратно разложите куски сала поверх зелени или подвесьте их на небольшой высоте над костром. Сверху сало можно также прикрыть дополнительным слоем зелени для более равномерного копчения.
Время приготовления зависит от размера кусков и температуры углей и составляет от 15 до 30 минут.
Шаг 9. Контроль процесса. Если куски крупные или дым недостаточно горячий, процесс можно разделить на два этапа: аккуратно приподнимите слой зелени и переверните сало на другую сторону для равномерной обработки.
Будьте готовы к тому, что зелень может загораться. Имейте под рукой бутылку с водой, чтобы оперативно тушить открытое пламя.
Шаг 10. Финальная просушка. Готовое копченое сало снимите с огня и вывесьте на 2-4 часа на свежем воздухе в тенистом, хорошо проветриваемом месте для окончательной просушки и стабилизации вкуса.
Вкуснейшая домашняя закуска готова! Ароматное, с дымком сало станет хитом любого застолья и отлично сохранится.
Подписывайтесь на раздел «Кулинарные записки обо всём», чтобы не пропустить новые рецепты:
сайт - <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезуTelegram - <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
Instagram - <<< быстрые рецепты для продвинутых
Яндекс.Мессенджер - <<< мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца! Приятного аппетита и удачных заготовок.
