Съедобные зеленые салаты представлены огромным разнообразием видов и сортов, многие из которых сегодня доступны в любом супермаркете. Эти культуры не только обогащают наш рацион витаминами, особенно весной, но и открывают широкие возможности для кулинарного творчества.
Латук и его популярные сорта
Под общим названием «латук» скрывается целое семейство салатов, включающее такие известные сорта, как айсберг, батавия и другие. Они часто встречаются в готовых салатных смесях. Чаще всего их листья употребляют свежими, но некоторые рецепты допускают и тепловую обработку.
Айсберг: хрустящая классика
Своим названием этот кочанный салат обязан фермерам, которые пересыпали его льдом для сохранности при транспортировке. Айсберг обладает хрустящими, сочными листьями нежно-зеленого цвета и мягким, освежающим вкусом. Он идеально дополняет блюда из мяса и рыбы, а наилучшие вкусовые сочетания получаются с голубыми сырами и цитрусовыми фруктами.
Батавия: сладкий акцент
Этот сорт легко узнать по волнистым листьям, цвет которых плавно переходит от зеленого к бурому. Батавия имеет сладковатый привкус, что делает ее отличным компонентом для овощных салатов с орехами. Также она служит прекрасным гарниром или подложкой для мясных блюд.
Лолло Росса (коралловый салат)
Благодаря кудрявым красно-коричневым листьям и зеленой сердцевине этот салат напоминает кораллы, что часто используется для украшения блюд. Его вкус — ореховый с приятной горчинкой. Лолло Росса часто входит в салатные миксы и особенно хорошо сочетается с птицей, морепродуктами и печенью.
Романо: основа для «Цезаря»
Один из древнейших сортов, романо, известен как основа классического салата «Цезарь». Его отличает сладковатый вкус с ореховыми нотками. После тепловой обработки вкус становится похожим на спаржу. Романо невероятно универсален: его добавляют в овощные салаты, пасту, сэндвичи, супы-пюре и гарниры.
Баттерхед (масляный салат)
Этот кочанный салат с нежными, маслянистыми светло-зелеными листьями часто встречается в смесях, сэндвичах и бургерах. Интересный факт: его листьями можно заменить водоросли нори в домашних роллах. В качестве заправки к баттерхеду отлично подходят оливковое масло, бальзамический уксус или сливочные соусы.
Радиккио: итальянская горчинка
Этот итальянский кочанный салат сразу привлекает внимание красно-бордовыми листьями с контрастными белыми прожилками. Его характерный горьковатый вкус смягчается такими добавками, как майонез, сливки, мед или фруктовые соки. Также горечь можно уменьшить, вымочив листья в воде 10-15 минут. В итальянской и испанской кухнях радиккио жарят на гриле, добавляют в пасту и ризотто. Как разновидность цикория, он даже используется для приготовления напитков, напоминающих кофе. Этот салат прекрасно дополняет блюда из курицы, копчености и салаты с твердыми сырами.
Фризе: нежные кудри
Еще один представитель салатного цикория, фризе, отличается мягкими, сильно кучерявыми листьями. Его вкус более нежный, но также с легкой горчинкой. Фризе создает прекрасные сочетания с сырами и морепродуктами, мясными блюдами, а одно из лучших — с яйцом-пашот.
Руккола: пикантная острота
Темно-зеленые листья рукколы обладают узнаваемым пикантным, орехово-острым вкусом. Эта пикантность создает интересный контраст со сладкими фруктами, такими как клубника, инжир или малина. Руккола отлично сочетается с мягкими сырами, оливками и овощами. Ее можно добавлять в горячие блюда из рыбы и морепродуктов, а также в салаты с запеченной свеклой. Из рукколы получается великолепная ароматная заправка для гарниров: достаточно немного прогреть измельченные листья на оливковом масле с чесноком и специями.
Корн (маш-салат): нежный полевой вкус
Полевой салат, или корн, радует сладковатым и очень приятным вкусом. Его вкусовые качества раскрываются с заправками на основе кунжутного или арахисового масла. Корн прекрасно дополнит салаты с курицей, гренками, грибами или рыбой.
Как правильно подготовить листовую зелень
Чтобы салат раскрыл весь свой вкус и пользу, его важно правильно подготовить. Сначала листья необходимо тщательно промыть под проточной водой. Для лучшего очищения можно замочить зелень в холодной воде на 10-15 минут, а затем снова промыть. После мытья листья следует аккуратно обсушить бумажными полотенцами. Для нарезки лучше использовать керамический нож, чтобы избежать окисления, или просто порвать листья руками, что поможет сохранить их структуру и сок.
