Сезон заготовок в самом разгаре, и мы продолжаем пополнять вашу кулинарную копилку проверенными рецептами. Сегодня в центре внимания — армянские закуски из баклажанов, которые станут настоящим украшением зимнего стола. Мы подготовили три варианта разной степени остроты и пряности, чтобы каждый мог выбрать идеальный для себя вкус.
Вариант 1: Пряный овощной салат с баклажанами
Этот рецепт — настоящая симфония овощей, где баклажаны гармонично сочетаются с кабачками, перцем и ароматными специями. Идеальный баланс вкуса.
Ингредиенты:
1 кг помидоров
1 кг баклажанов
1 кг кабачков
0,5 кг моркови
0,5 кг болгарского перца
0,5 кг репчатого лука
150 гр. чеснока
1 пучок петрушки
1 стручок горького перца (регулируйте количество по желанию)
1 ст. растительного масла
4 ст. л. сахара
2,5 ст. л. соли
1 ст. л. уксусной эссенции
Приготовление:
1. Тщательно вымойте и очистите все овощи и зелень.
2. Нарежьте овощи аккуратными кубиками примерно одинакового размера для равномерного приготовления. Петрушку мелко порубите.
3. Смешайте все нарезанные овощи в большой миске и дайте им постоять 10-15 минут, чтобы они немного пустили сок.
4. Приготовьте ароматный маринад: в отдельной емкости смешайте стакан воды, стакан растительного масла, уксусную эссенцию, сахар и соль. Для более насыщенного вкуса можно добавить классические специи: лавровый лист, черный и душистый перец горошком, а также кориандр или семена горчицы.
5. Залейте овощную смесь маринадом и поставьте на средний огонь. Тушите под крышкой в течение часа, периодически помешивая.
6. Горячий салат сразу разложите по предварительно простерилизованным и еще теплым банкам. Плотно закатайте металлическими крышками. Для создания эффекта «паровой бани» и дополнительной стерилизации укутайте банки одеялом или пледом до полного остывания. После этого уберите в прохладное место для длительного хранения.
Вариант 2: Острая аджика из баклажанов
Любителям пикантных ощущений понравится этот рецепт густой, ароматной аджики с ярким вкусом болгарского и горького перца.
Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов
1 кг белого репчатого лука
2 кг помидоров
0,5 кг яблок (лучше кисло-сладких сортов)
1,5 кг болгарского перца
4 ст. л. соли
6 ст. л. сахара
1 стакан растительного масла
2 головки чеснока
2 стручка горького перчика (можно увеличить для большей жгучести)
3 ст. л. уксуса 9%
Приготовление:
1. Подготовьте овощи: помойте, очистите от семян и плодоножек.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Помидоры, баклажаны, чеснок, оба вида перца (болгарский и горький) пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Яблоки можно натереть на терке или также пропустить через мясорубку.
3. Соедините все ингредиенты в большой кастрюле, добавьте соль, сахар и влейте растительное масло. Тщательно перемешайте.
4. Поставьте массу на плиту и тушите на медленном огне при слабом кипении примерно 35 минут, не забывая помешивать, чтобы не пригорело. За 2-5 минут до готовности влейте уксус и добавьте любимые пряности по вкусу (например, молотую паприку или зиру).
5. Кипящую аджику разложите по стерильным банкам и немедленно закатайте.
Вариант 3: Баклажанная икра по-армянски (без уксуса)
Этот более нежный, но не менее вкусный вариант подойдет тем, кто избегает уксуса в заготовках. Секрет вкуса — в предварительном вымачивании баклажанов и аромате хмели-сунели.
Ингредиенты:
3 кг баклажанов
2 кг репчатого лука
100 гр. чеснока
1 ст. л. соли (для предварительной обработки + по вкусу в конце)
2 ст. л. хмели-сунели
3 ст. л. томатной пасты
растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Баклажаны тщательно вымойте, обрежьте плодоножки и нарежьте вдоль длинными брусками. Щедро посолите кусочки, сложите в емкость и поставьте под гнет на 10-12 часов (например, на ночь). Это удалит возможную горечь и сделает текстуру более плотной.
2. Обсушите баклажаны и обжарьте на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки.
3. Лук очистите, нарежьте крупными полукольцами и обжарьте на отдельной сковороде до мягкости. В конце жарки добавьте к луку томатную пасту и немного обжарьте ее вместе с луком для раскрытия вкуса.
4. Чеснок мелко порубите ножом.
5. В большой кастрюле или сотейнике соедините обжаренные баклажаны, лук с томатной пастой, чеснок и хмели-сунели. Тщательно перемешайте.
6. Тушите смесь под крышкой на медленном огне около 30 минут. Если масса покажется слишком густой, можно влить 1-1,5 стакана воды или овощного бульона. В конце приготовления попробуйте и досолите по необходимости.
7. Горячую икру разложите по стерильным банкам.
8. Накройте банки прокипяченными крышками и простерилизуйте на водяной бане: банки объемом 0,5 л — 20 минут, 1 л — 25-30 минут. Банки большего объема для этого рецепта не рекомендуются. После стерилизации плотно закатайте.
Важное замечание: Поскольку в рецепте не используется уксус, для гарантированной сохранности эту заготовку лучше хранить в прохладном месте: в погребе или холодильнике.
Желаем вам вдохновения и удачных заготовок, которые будут согревать вкусом и воспоминаниями о лете долгими зимними вечерами!
Больше кулинарных идей и рецептов на любой случай и бюджет вы найдете в разделе «Кулинарные записки обо всём»:
Сайт — почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
Telegram — рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
Instagram — быстрые рецепты для продвинутых
Яндекс.Мессенджер — мы теперь есть и тут
Спасибо, что были с нами!
