Лето — идеальное время, чтобы позаботиться о домашних заготовках, которые станут вкусной и полезной основой для зимних блюд. Особого внимания заслуживает щавель — источник витаминов и неповторимой кислинки для супов, борщей и начинок для пирогов. Существует несколько надежных способов сохранить эту зелень впрок, и каждый из них по-своему хорош.
Вы можете выбрать метод, который лучше всего подходит вашим целям и возможностям хранения: заморозить свежие листья, замариновать их, приготовить заправку с другой зеленью, засолить или даже высушить. Каждый вариант позволяет максимально сохранить полезные свойства и характерный вкус щавеля.
Заморозка: быстро и просто
Это самый быстрый и наименее трудоемкий способ. Щавель нужно перебрать, тщательно вымыть и удалить жесткие черешки. Затем листья нарезают, слегка обсушивают на бумажном или тканевом полотенце и раскладывают по пакетам или контейнерам для заморозки. Такой щавель идеально подходит для добавления в щи, борщ или зеленые супы прямо в процессе приготовления, без предварительной разморозки.
Маринование без термообработки
Этот рецепт позволяет сохранить яркий зеленый цвет и свежий вкус щавеля. Подготовленные и мелко нарезанные листья плотно укладывают в стерильные банки. Ключевой момент — приготовление холодного маринада. На 1 литр воды берут 30 граммов соли и 100 мл 9%-ного уксуса, все тщательно перемешивают до полного растворения соли. Важно! Маринад не нагревают. Этим холодным раствором заливают щавель в банках, сразу закатывают крышками и оставляют при комнатной температуре на пару дней для проверки герметичности. После этого заготовку убирают в прохладное темное место.
Зеленая заправка для супа
Этот способ — отличная основа для быстрого и ароматного борща. Помимо щавеля (1 кг), в заготовку добавляют свекольную и морковную ботву (по 300 г) и пучок укропа. Всю зелень моют, мелко нарезают вместе со стеблями, заливают 1,5 стаканами горячей воды и варят на слабом огне ровно 5 минут, добавив 3 столовые ложки соли. Горячую массу раскладывают по стерильным банкам и закатывают. После остывания такую заправку нужно хранить в холодильнике.
Консервирование с холодной водой
Нарезанный щавель плотно утрамбовывают в небольшие стерильные банки (0,5-0,7 л). Затем его заливают холодной, но предварительно прокипяченной водой. Банки прикрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: 7-10 минут для пол-литровых. После стерилизации их сразу закатывают, остужают и убирают на хранение в прохладное место.
Засолка: сухая и со стерилизацией
Засолка — один из самых традиционных и надежных методов. Есть два основных варианта:
Сухой посол: чистые листья щавеля укладывают в банку слоями, обильно пересыпая каждый слой крупной каменной солью. Хранить такую заготовку необходимо в холодильнике или погребе.
Соление со стерилизацией: процесс начинается так же — щавель пересыпают солью и укладывают в банки. Важно подготовить дополнительную порцию нарезанного щавеля с солью, так как при стерилизации зелень сильно оседает, и банки нужно будет докладывать. Банки стерилизуют (7-10 минут для 0,5 л, 10-15 минут для 1 л), закатывают и после остывания убирают на хранение. Уксус в этом рецепте не используется.
Удачных вам заготовок! Пусть ваша зима будет вкусной и витаминной.
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём" в
сайт - <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезуTelegram - <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшкиInstagram - <<< быстрые рецепты для продвинутыхЯндекс.Мессенджер - <<< мы теперь есть и тутСпасибо, что дочитали до конца!
