Сытный и ароматный пирог из слоеного теста, который считается кулинарным символом Крыма. В этой статье мы поделимся семейным рецептом его приготовления, передающим подлинный вкус этого блюда.
Кубите (также известный как Кобэтэ) — это национальный крымско-татарский пирог, основу которого составляет слоеное тесто и щедрая мясная начинка.
Название блюда происходит от тюркского словосочетания «коб итэ», что дословно переводится как «много мяса» — и это полностью отражает его суть.
Традиционно для начинки используют баранину, которая придает пирогу особый вкус, но отличной альтернативой станет и говядина. Некоторые хозяйки готовят кубите с курицей, что тоже получается очень вкусно, хотя и немного отличается от классического варианта.
Основа пирога — слоеное тесто. Идеально, если вы приготовите его сами, но качественное магазинное тесто тоже прекрасно подойдет и сэкономит время.
Важный секрет приготовления
Ключевой момент, который нельзя игнорировать: мясо для начинки необходимо мелко рубить вручную острым ножом!
Использование мясорубки недопустимо — фарш получится слишком плотным, мясо потеряет свою естественную сочность, и вы не сможете в полной мере насладиться насыщенным вкусом настоящего крымского пирога.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится:
• 2 упаковки бездрожжевого слоеного теста
• 1 кг мякоти баранины, говядины или куриного филе (но не сухой грудки)
• 3 крупные головки репчатого лука
• 3 большие картофелины
• 100 г холодного сливочного масла
• 1 ч. л. зиры или 1,5 ч. л. смеси молотых специй (паприка, кориандр, зира, белый перец)
• 2 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 2 желтка для смазывания поверхности пирога
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему полностью разморозиться прямо в упаковке при комнатной температуре.
Шаг 2. Тщательно промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на небольшие ломтики, а затем мелко порубите острым ножом.
Шаг 3. Очистите репчатый лук и нарежьте его небольшими кубиками.
Шаг 4. Картофель почистите и нарежьте мелкими кубиками со стороной примерно 0,5 см, чтобы он хорошо пропекся.
Шаг 5. Натрите на крупной терке хорошо охлажденное сливочное масло.
Шаг 6. В большой миске смешайте рубленое мясо, лук и картофель. Добавьте черный молотый перец и зиру (предварительно разотрите ее между пальцами, чтобы раскрыть аромат).
Посолите начинку и тщательно все перемешайте руками до однородности.
Шаг 7. Смажьте противень растительным маслом и слегка присыпьте мукой или молотыми сухарями, чтобы тесто не прилипло.
Шаг 8. Половину размороженного теста слегка раскатайте и аккуратно выложите на противень, формируя высокие бортики по краям.
Шаг 9. Равномерно распределите подготовленную мясную начинку по всей поверхности теста.
Накройте начинку второй половиной раскатанного теста. Тщательно защипите края, чтобы сок не вытекал во время выпекания.
Шаг 10. В центре верхнего слоя теста сделайте отверстие размером с грецкий орех — через него будет выходить пар.
Шаг 11. В нескольких местах проткните верхний пласт теста вилкой или кончиком ножа, чтобы предотвратить его чрезмерное вздутие.
Шаг 12. Смажьте поверхность пирога взбитыми желтками для образования красивой золотистой корочки. По желанию можно присыпать черным тмином.
Шаг 13. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте противень с пирогом в духовку и выпекайте в течение 40–45 минут до появления аппетитного румяного цвета.
Шаг 14. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему «отдохнуть» 5–10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться. Затем нарежьте и подавайте горячим прямо на стол, можно даже в том же противне.
Приятного аппетита! Надеемся, этот рецепт станет украшением вашего стола.
Если вам понравился этот рецепт, подписывайтесь на наш раздел «Кулинарные записки обо всём», где собрано множество интересных идей:
Сайт — <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
Telegram — <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
Instagram — <<< быстрые рецепты для продвинутых
Яндекс.Мессенджер — <<< мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!
