Известная поговорка гласит: лучше недосолить, чем пересолить. Но даже самые опытные кулинары иногда допускают ошибки. Если вы пересолили блюдо, не спешите его выбрасывать или начинать готовить заново. Существует множество хитростей, которые помогут исправить ситуацию. Редакция «Ура! Повара» собрала эффективные методы реанимации для десяти популярных пересоленных блюд.
1. Макароны и крупы
Исправить пересоленный гарнир проще всего. Если вы уже сварили гречку, рис или макароны, просто промойте их в холодной воде — это поможет вымыть излишки соли. Если ошибку заметили в процессе варки, слейте соленый отвар, залейте продукты свежей водой и доведите до готовности. Еще один вариант — прокипятить уже готовые крупы или макароны в несоленой воде, но будьте осторожны, чтобы они не разварились и не потеряли форму.
2. Заготовки в банках
Соленые овощи из банок тоже можно спасти. Просто выложите пересоленную капусту, огурцы, кабачки или другие овощи в миску с чистой водой и оставьте на несколько минут. Чтобы квашеная капуста не потеряла свой пикантный вкус после вымачивания, добавьте к ней немного растительного масла, тертую морковь, лук или чеснок. Пересоленные огурцы, помидоры или патиссоны можно подавать как дополнение к пресным блюдам, например, к картофельному пюре без соли.
3. Рыба
С пересоленной рыбой можно поступить творчески. Жареную или запеченную рыбу отлично использовать как начинку для несоленого пирога, смешав ее с рисом и луком. Также ее можно подавать с нейтральными гарнирами: отварным картофелем, рисом или тушеными овощами. Чтобы сохранить сочность и придать нежности, выложите готовую рыбу в форму, залейте сметаной и запеките в духовке 15-20 минут — сметана впитает лишнюю соль. Малосольную или бочковую сельдь следует вымочить в воде, предварительно нарезав на куски для лучшего результата. Для жареной рыбы отлично подойдет лимонный сок или дольки лимона, которые не только заберут часть соли, но и добавят свежий аромат.
4. Суп
Исправить пересоленный суп немного сложнее, но возможно. Самый простой способ — разбавить его водой или несоленым бульоном и снова довести до кипения. Если вы не хотите делать суп менее наваристым, воспользуйтесь натуральными адсорбентами. Опустите в кастрюлю целую очищенную картофелину или горсть риса, завернутую в марлю. Через 10-15 минут они впитают излишки соли. Картофель потом можно съесть как отдельное блюдо, а рис либо оставить в супе, либо удалить.
Смотрите наш рецепт с фото: Куриный суп с вермишелью.
5. Котлеты
Если вы пересолили фарш для котлет, не расстраивайтесь. Добавьте в него натертый сырой картофель или кабачок — эти овощи сделают фарш более нежным и вберут в себя лишнюю соль. Также из такого фарша можно приготовить другие блюда, например, зразы, тефтели или голубцы с добавлением риса, который также выступит в роли адсорбента.
Смотрите наши рецепты с фото: Котлеты из говядины на сковороде и Фарш для пельменей, классический рецепт.
6. Тесто
С пересоленным тестом есть несколько вариантов. Для пресного теста (например, для пельменей или лепешек) просто замесите еще одну порцию без соли и смешайте с пересоленной. Для дрожжевого теста, кроме этого способа, можно сделать акцент на несоленой начинке для пирожков или пирогов, которая сбалансирует вкус. Если пересолили жидкое тесто для блинов, добавьте в него немного воды, молока, муки или сахара. Либо приготовьте дополнительную порцию без соли и смешайте — у вас просто получится больше блинов.
Смотрите наш рецепт с фото: Тесто на кефире для пирожков.
7. Салат
Салат, особенно из свежих овощей, исправить проще всего. Просто увеличьте порцию, добавив больше несоленых ингредиентов: огурцов, помидоров, вареного картофеля. Если салат еще не заправлен, можно аккуратно промыть овощи в дуршлаге под струей холодной воды, а затем обсушить.
8. Гуляш
Тушеное мясо в соусе (гуляш) можно спасти с помощью сметаны. Просто выложите мясные кусочки в миску со сметаной на несколько минут — она нейтрализует излишки соли. Также можно приготовить новый несоленый соус на основе томатной пасты со специями, мукой и водой и протушить в нем мясо. И, конечно, всегда выручит несоленый гарнир — рис, картофель или овощи на пару.
9. Овощное рагу
Принцип похож на спасение салата. Добавьте в рагу больше несоленых овощей: картофеля, кабачков, капусты или томатов. Если овощи варились целиком, слейте соленый отвар, залейте их кипятком без соли и проварите еще несколько минут. Также можно приготовить к рагу пресный соус или подать его с отварным рисом.
10. Стейк и шашлык
Пересоленный стейк можно «укрыть» кусочком сливочного масла прямо на тарелке. Растаяв, масло равномерно распределится и частично соберет соль. Также поможет любой несоленый соус. Шашлык лучше всего подавать с пресным лавашем, лепешками или свежими овощами. Еще один нестандартный способ — вымочить кусочки шашлыка в пиве на несколько минут. Важно: не промывайте готовое мясо водой, иначе оно потеряет сочность и аромат.
Смотрите наш рецепт с фото: Стейк из говядины на сковороде.
А вы сталкивались с такой ситуацией? Поделитесь в комментариях, как вам удавалось спасти пересоленное блюдо.
Автор — Наталья Стрельникова
