Хотите приготовить ароматную рыбку к ужину, но нет коптильни? Этот рецепт — идеальное решение! Вы получите невероятно вкусную скумбрию с насыщенным вкусом и аппетитным видом, которая станет прекрасным дополнением к отварному картофелю. Всё делается просто из доступных ингредиентов.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится:
- 5 шт. свежей скумбрии
- 2 л воды
- 8 ст. л. соли
- 4 ст. л. сахара
- луковая шелуха от 1 кг лука
- 3 пакетика черного чая без добавок
- 2 ст. л. жидкого дыма (можно и без него)
- растительное масло для смазки
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка луковой шелухи. Тщательно переберите и промойте луковую шелуху в прохладной воде, чтобы удалить всю пыль и возможные загрязнения.
2. Приготовление рассола. Чистую шелуху поместите в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар и чайные пакетики.
3. Варка основы. Залейте шелуху холодной водой (2 л) и поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь до минимума и томите отвар около 10-15 минут.
4. Охлаждение. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите полученный раствор.
5. Подготовка рыбы. Тем временем подготовьте скумбрию: выпотрошите и хорошо промойте тушки. Голову можно оставить для более насыщенного вкуса.
6. Маринование. В остывший рассол влейте жидкий дым (если используете) и опустите в него подготовленные тушки скумбрии.
7. Под гнётом. Установите сверху на рыбу плоскую тарелку или блюдце с небольшим грузом. Это нужно, чтобы скумбрия полностью погрузилась в рассол и не всплывала.
8. Настаивание. Выдержите скумбрию в рассоле 2,5-3 суток в прохладном месте (например, в холодильнике). Для равномерной окраски и пропитки хотя бы один раз переверните тушки.
9. Подготовка к подвяливанию. После маринования рыбу нужно слегка подвялить. Для подвешивания подготовьте крючки из скрепок, проволоки или используйте шпагат с шилом.
10. Подсушивание. Подвесьте скумбрию на 5-6 часов или на ночь при комнатной температуре. Если есть возможность и нет насекомых, можно вынести на балкон или веранду. После этой процедуры рыбка станет матовой.
11. Финальный штрих. Смажьте каждую тушку растительным маслом, тщательно втирая его руками. Это придаст рыбе аппетитный глянцевый блеск.
Подача и хранение
Готовую скумбрию можно сразу нарезать ломтиками и подавать к отварному картофелю. Остальную рыбу заверните в бумагу для выпечки или пергамент и храните в холодильнике.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём" в
сайт - <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
Telegram - <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
Instagram - <<< быстрые рецепты для продвинутых
Яндекс.Мессенджер - <<< мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!
