Зелёный лук — незаменимая приправа для множества блюд: от наваристых щей и борщей до жареной картошки, селёдки и праздничных салатов. Чтобы наслаждаться его вкусом круглый год, важно правильно заготовить его на зиму. Существует несколько эффективных методов сохранения лука, и в этой статье мы подробно рассмотрим самые популярные и проверенные из них.
Сушка зелёного лука
Один из классических способов — сушка. Сушёный лук не только долго хранится, но и приобретает особый, насыщенный аромат, который прекрасно дополняет супы, рагу и соусы. Хранить его удобно в тканевом мешочке или герметичной банке в кухонном шкафу.
Пошаговый процесс сушки:
1. Переберите зелёный лук, удалите белые части и тщательно промойте.
2. Обсушите перья на бумажном или тканевом полотенце.
3. Нарежьте лук тонкими колечками и разложите в один слой на сухом противне.
4. Разогрейте духовку до 100°C. Сушите лук с приоткрытой дверцей около 2,5–4 часов. Готовый лук должен стать хрупким. Остудите его и пересыпьте в тару для хранения.
Заморозка в бутылке
Необычный, но очень практичный метод — заморозка в пластиковой бутылке с широким горлышком (например, из-под кефира). Так лук не слёживается в комок, сохраняет форму и цвет, что идеально для добавления в салаты или использования в качестве украшения.
Как заморозить:
1. Тщательно вымойте и высушите бутылку.
2. Лук промойте, обсушите и нарежьте.
3. Плотно заполните бутылку нарезанным луком, закройте крышкой и уберите в морозилку.
Заморозка порционными брикетами
Для большего удобства лук можно замораживать порционно. Используйте плотные пакеты, контейнеры или силиконовые формы для кексов и льда.
Интересный вариант — залить нарезанный лук в формочках водой, растительным или растопленным сливочным маслом. После замерзания получившиеся «ледышки» или «кубики» легко извлечь и хранить в общем пакете. Такую порционную заготовку очень удобно добавлять, например, в суп или подливу.
Заготовка с солью (луковый «концентрат»)
Этот способ позволяет сохранить лук в холодильнике длительное время. Он отлично подходит для добавления в супы, фарш, начинки для пирогов или окрошку.
Рецепт:
1. На 1 кг вымытого и нарезанного зелёного лука (без белых частей) возьмите 1 стакан соли.
2. Тщательно перемешайте лук с солью.
3. Плотно уложите смесь в чистые банки (например, 0,5 л) и закройте пластиковыми крышками. Храните в холодильнике.
Важно! Такой лук очень солёный, поэтому при использовании в блюдах солите их меньше обычного.
Консервирование в масляно-уксусном маринаде
Этот метод даёт готовую ароматную приправу, которую можно сразу подавать к столу или добавлять в блюда.
Ингредиенты на 1 кг лука:
• 13 ч. л. соли
• 12 ст. л. растительного масла
• 4 ст. л. 9% уксуса
Приготовление:
1. Простерилизуйте банки (0,5 л) и крышки.
2. Вымытый и обсушенный лук нарежьте не очень мелко.
3. Укладывайте лук в банки слоями, пересыпая каждый слой солью (примерно по 1/3 ч. л.) и слегка утрамбовывая, чтобы лук пустил сок.
4. Заполните банки до «плечиков».
5. В кастрюле доведите растительное масло до кипения, влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня.
6. Залейте банки с луком горячим маринадом, закатайте крышками. После остывания храните в прохладном месте (холодильник, подвал).
Такой лук обладает ярким вкусом и подходит для маринадов, соусов, первых и вторых блюд.
Удачных вам заготовок! Выбирайте способ, который лучше всего подходит для ваших кулинарных задач, и наслаждайтесь вкусом лета зимой.
Подписывайтесь на раздел «Кулинарные записки обо всём»:
Сайт — <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелёк и трапезу
Telegram — <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
Instagram — <<< быстрые рецепты для продвинутых
Яндекс.Мессенджер — <<< мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!
