Холодильник и морозильная камера — не единственные помощники в сохранении свежести продуктов. Существуют простые бытовые хитрости, которые позволяют значительно увеличить срок годности масла, овощей, фруктов, ягод и других популярных продуктов. Редакция «Ура! Повара» собрала практические советы, которые помогут вам сократить количество пищевых отходов и сэкономить бюджет.
1. Сливочное масло: от двух месяцев до года
В прохладном месте (холодильник, балкон, кладовая) сливочное масло сохраняет свои свойства около двух месяцев. После этого срока его ещё можно использовать для выпечки, но вкус и аромат начнут ухудшаться.
Для длительного хранения больших запасов идеально подходит морозильная камера. Сохраняйте масло в фабричной упаковке или плотно оберните пищевой плёнкой. Чтобы защитить продукт от посторонних запахов и примерзания, дополнительно поместите брикет в пластиковый контейнер с крышкой.
В замороженном виде сливочное масло может храниться до девяти месяцев, полностью сохраняя свои полезные качества, вкус и текстуру.
2. Бананы: как остановить созревание
Бананы известны своей способностью быстро перезревать и темнеть. Кроме того, они выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание соседних фруктов. Поэтому не храните их в одной вазе с яблоками, грушами или персиками.
Чтобы замедлить процесс, разъедините гроздь и плотно оберните основание каждого банана (место крепления к ветке) пищевой плёнкой. Затем разместите фрукты в холодильнике так, чтобы они не касались друг друга. Холод и изоляция «ножки» значительно продлят их свежесть.
Если бананы уже стали слишком мягкими и тёмными, не спешите их выбрасывать. Очистите от кожуры, заверните мякоть в плёнку и отправьте в морозилку. После разморозки такие бананы идеально подойдут для приготовления смузи, кексов или мороженого.
3. Сельдерей и спаржа: храним как букет
Сочные стебли сельдерея могут быстро терять влагу и вянуть. Простой способ сохранить их хрустящими — поставить в банку с водой, как цветы. Предварительно обновите срез на нижней части стеблей. Держите такой «букет» при комнатной температуре или в прохладном месте, подливая свежую воду по мере необходимости.
Этот же метод отлично работает и для стеблей спаржи, помогая им оставаться свежими и упругими гораздо дольше, чем в полиэтиленовом пакете.
4. Шпинат и брокколи: сила заморозки
Листовой шпинат и соцветия брокколи — чемпионы по заморозке. Часто их можно купить уже в замороженном виде, но легко подготовить и самостоятельно.
Ключевой этап — бланширование. Опустите шпинат или соцветия брокколи в кипящую воду на 5–10 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду. Это остановит работу ферментов, приводящих к порче. После тщательно обсушите зелень и овощи, разложите по герметичным контейнерам или пакетам и поместите в морозилку.
Важное правило: замораживайте продукты порционно, на одно приготовление. Повторная заморозка после оттаивания негативно сказывается на вкусе, текстуре и пользе овощей.
5. Ягоды: защита от плесени и заморозка
Клубнику, малину, чернику можно успешно заморозить. Для клубники: не мойте ягоды, просто удалите чашелистики и разложите в один слой на подносе, застеленном пергаментом. После предварительной заморозки пересыпьте в контейнер. Мойте уже после разморозки.
Эффективный способ борьбы с плесенью на свежих ягодах — уксусная ванна. Приготовьте слабый раствор (1 ч. л. уксуса на 1 л воды), аккуратно промойте в нём ягоды, а затем сполосните чистой водой. После полной просушки на бумажном полотенце ягоды будут храниться в холодильнике на 1–2 недели дольше.
6. Крупы и мука: герметичность и прохлада
Главные враги круп и муки — влага, тепло и насекомые. Храните их в герметичных банках или контейнерах в сухом, тёмном и прохладном месте (идеальная температура 10–20°C). Это убережёт от появления комков, жучков и моли.
Мука, мюсли, гранола и цельнозерновые каши отлично переносят заморозку. Поместите их в плотно закрывающийся пакет или контейнер — так они сохранят свежесть на 2–6 месяцев.
Маленькая хитрость для выпечки: чтобы готовый бисквит или коржи не зачерствели, приколите зубочисткой к срезу ломтик свежего хлеба.
7. Сыр: правильная упаковка и заморозка
Пищевая плёнка, в которой часто продаётся сыр, создаёт парниковый эффект и способствует развитию плесени. Замените её на пергаментную бумагу, а затем поместите свёрток в полиэтиленовый пакет, добавив внутрь 1–2 кубика сахара-рафинада. Сахар будет впитывать лишнюю влагу.
Для длительного хранения сыр можно заморозить. Плотно заверните кусок в пищевую плёнку. Мягкие сыры (например, моцарелла) хранятся в морозилке 3–4 месяца, твёрдые (чеддер, пармезан) — до полугода.
Чтобы открытый срез твёрдого сыра не обветривался и не сох, смажьте его тонким слоем сливочного масла.
А какие способы продления жизни продуктам используете вы? Поделитесь своими лайфхаками в комментариях!
Автор — Наталья Стрельникова
