Американские рецепты домашних консервов: зеленый горошек и универсальный томатный соус

Американская кулинарная традиция — это уникальный сплав, сформированный под влиянием множества культур благодаря иммигрантам со всего света. Это отражается и в подходе к домашним заготовкам. Да, в США тоже есть свои «бабушки», которые с наступлением сезона активно солят огурцы, варят джемы и закрывают в банки разнообразные салаты, сохраняя как семейные, так и перенятые на новом месте рецепты.

В этой статье собраны проверенные рецепты от друзей, живущих в США и ежегодно делающих десятки банок консервации. Они не только следуют своим привычкам, но и с интересом собирают местные кулинарные идеи для домашних заготовок.

Давайте приступим к приготовлению.

Консервированный зеленый горошек

Ингредиенты:

2-3 кг зеленого горошка в стручках
по 1 ч. л. соли с горкой на каждую банку объемом 0,5 л
по 0,5 ч. л. столового уксуса (9%) на банку

Пошаговый рецепт:

Очистите горошек от стручков и тщательно промойте в холодной проточной воде.
Подготовьте тару: простерилизуйте стеклянные банки и прокипятите металлические крышки.
Переложите промытый горошек в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне.
Бланшируйте горошек в течение 2-3 минут, после чего слейте горячую воду через дуршлаг.
Плотно разложите горячий горошек по подготовленным банкам.
Залейте содержимое банок крутым кипятком, добавьте в каждую указанное количество соли и уксуса.
Накройте банки крышками и простерилизуйте. Это можно сделать в духовке, разогретой до 100-120°C, или в большой кастрюле с горячей водой в течение 7-10 минут.
Достаньте банки, сразу же герметично закатайте их и переверните вверх дном. Для медленного остывания и дополнительной консервации укутайте их теплым пледом или несколькими полотенцами. Американские хозяйки часто используют для этого электрическое одеяло, оставляя заготовки на 5-8 часов. На практике достаточно и обычного укутывания, но банки лучше перевернуть на крышки. Храните готовый горошек в прохладном темном месте.

В США такой горошек часто подают как гарнир к жареному мясу или птице. По мнению автора, в этом качестве он не слишком впечатляет. Зато он становится отличной альтернативой магазинному консервированному горошку в традиционных салатах, таких как «Оливье» или винегрет.

Пряный томатный соус для пасты (по-американски)

Ингредиенты:

5 кг спелых помидоров
2 кг болгарского перца (желательно разноцветного)
1 кг репчатого лука
1 кг яблок (кисло-сладких сортов)
0,5 кг чеснока
1 кг моркови
0,5 кг ядер грецких орехов
3-5 стручков острого перца (по вкусу)
0,5 л растительного масла
5 ст. л. сахара с горкой
3-4 ст. л. соли (небольшая горка)
1 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. черного перца горошком

Пошаговый рецепт:

Тщательно вымойте все овощи, яблоки и морковь.
Удалите семена и перегородки из болгарского и острого перца, а также сердцевину из яблок. Очистите лук и чеснок. Извлеките ядра из грецких орехов.
Пропустите через мясорубку с крупной решеткой помидоры, оба вида перца, орехи, лук и яблоки. Чеснок пока отложите.
В полученную овощную массу добавьте соль, сахар и влейте растительное масло. Перемешайте и варите на медленном огне ровно 1 час, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Пока соус варится, пропустите через мясорубку чеснок. Через час добавьте его в кастрюлю вместе с молотым кориандром, перцем горошком и, при желании, парой лавровых листьев.
Продолжайте томить соус на слабом огне еще 40 минут.

В оригинальном американском рецепте уксус не используется, поэтому не совсем понятно, как соус хранится в условиях обычной квартиры без погреба. Вероятно, многие хозяйки замораживают его порционно в пакетах. Это хороший вариант, если позволяет объем морозильной камеры. Однако учитывая, что выход соуса — больше ведра, этот способ не всегда удобен.

Автор рецепта адаптировала его для хранения в банках: в конце приготовления, после 40 минут томления с чесноком и специями, в соус вливается 1 стакан (250 мл) яблочного или винного уксуса. Массу нужно довести до кипения, проварить 2-3 минуты и сразу же разлить по стерилизованным банкам.

Затем банки нужно закатать прокипяченными крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Такой соус прекрасно хранится в условиях городской квартиры на полке в кладовке или кухонном шкафу. Он идеально подходит не только для пасты, но и в качестве основы для пиццы, тушения мяса или овощей.

Желаем вам успехов в домашнем консервировании и вкусных заготовок!

Подписывайтесь на раздел «Кулинарные записки обо всём» в:

Новости СМИ2