Сезон клубники — идеальное время, чтобы запастись летним вкусом и ароматом на холодные месяцы. Если у вас уродился богатый урожай ароматных ягод с собственной грядки, самое время превратить их в разнообразные сладкие заготовки. Домашние рецепты позволяют сохранить всю пользу и неповторимый вкус свежей клубники. В этой статье мы подробно рассмотрим несколько классических и интересных способов консервации: от традиционного варенья до изысканного конфитюра.
Классическое клубничное варенье
Этот рецепт — основа основ, проверенная временем. Варенье получается густым, ароматным и прекрасно хранится.
Ингредиенты:
- 1 кг клубники
- 1,2–2 кг сахара (количество зависит от сладости и зрелости ягод)
- 0,5 стакана воды
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ягод. Тщательно переберите клубнику. Для варенья лучше всего подходят спелые, но не перезрелые ягоды без повреждений, зеленых бочков или признаков гнили. Это важно, чтобы заготовка не забродила.
2. Мойка. Аккуратно промойте ягоды в тазике с холодной водой, меняя ее несколько раз. Удалите плодоножки.
3. Настаивание. Переложите клубнику в кастрюлю для варки, засыпьте сахаром и осторожно перемешайте. Оставьте на 1–2 часа, чтобы ягоды пустили сок.
4. Первая варка. Влейте воду и, не перемешивая, поставьте кастрюлю на самый слабый огонь. После появления первой пенки снимите ее и только затем аккуратно перемешайте массу. Проварите при едва заметном кипении 3–4 минуты и выключите огонь. Дайте варенью полностью остыть.
5. Повторная варка. Снова поставьте кастрюлю на огонь и проварите еще 5 минут. При желании для большей густоты процедуру можно повторить еще раз.
6. Расфасовка. Горячее варенье разложите по предварительно простерилизованным и абсолютно сухим банкам. Крышки также нужно прокипятить и высушить. Герметично закройте банки. Хранить такое варенье можно при комнатной температуре.
Клубника в сиропе (целые ягоды)
Этот способ позволяет сохранить ягоды практически цельными, пропитанными густым сладким сиропом. Они выглядят очень аппетитно.
Ингредиенты:
- 2 кг клубники
- 1 кг сахара
- 0,5 стакана воды
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ягод. Клубнику подготовьте, как описано в первом рецепте.
2. Приготовление сиропа. Сварите густой сироп из воды и сахара, прогревая его 5–7 минут. Готовность проверьте так: зачерпните немного сиропа ложкой и слегка подуйте на него. Если он станет вязким и начнет застывать, значит, готов.
3. Первая заливка. Залейте подготовленные ягоды горячим сиропом, накройте крышкой и дайте полностью остыть. Клубника выделит сок, и сироп станет более жидким.
4. Сцеживание и уваривание сиропа. Аккуратно откиньте ягоды на сито, поставленное над кастрюлей. Сцеженный сироп прокипятите еще 5–7 минут.
5. Повторные заливки. Снова залейте ягоды горячим уваренным сиропом и снова остудите. Эту процедуру (сцеживание, уваривание сиропа и заливку) необходимо повторить всего три раза. Для получения более густого сиропа можно взять больше сахара или увеличить время его варки.
6. Закатка. После третьей заливки разложите ягоды по стерильным банкам, залейте кипящим сиропом, сразу закатайте крышками и укутайте одеялом для медленного остывания.
Главный секрет этого рецепта в том, что сами ягоды не варятся, а лишь трижды заливаются горячим сиропом. Это позволяет сохранить их форму, насыщенный цвет и интенсивный клубничный аромат, который будет так радовать зимой.
Густой клубничный джем
Джем отличается от варенья однородной, густой консистенцией. Он идеально подходит для тостов, выпечки и как начинка для блинчиков.
Ингредиенты:
- 1 кг клубники
- 0,5 кг сахара
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка. Клубнику промойте, удалите хвостики и нарежьте кусочками.
2. Настаивание. Засыпьте ягоды половиной сахара и оставьте на 30 минут.
3. Пюрирование. Измельчите массу до состояния пюре с помощью блендера, мясорубки или деревянного пестика.
4. Варка. Добавьте оставшийся сахар, перемешайте и поставьте на самый слабый огонь. После закипания варите, постоянно помешивая и снимая пенку, до тех пор, пока масса не потемнеет и не достигнет желаемой густоты.
5. Расфасовка и хранение. Слегка остывший джем разложите по сухим стерильным банкам и закатайте. После полного остывания уберите банки в холодильник на сутки — за это время джем окончательно загустеет. Затем его можно хранить в кладовой.
Клубничный конфитюр с апельсином и пряностями
Это более изысканный вариант заготовки. Конфитюр имеет нежную желеобразную текстуру благодаря желатину, а цитрусовые нотки и пряности делают его вкус сложным и интересным.
Ингредиенты:
- 1 кг клубники
- 1 кг сахара
- 1 апельсин
- 0,5 ч. л. смеси пряностей (корица, ваниль, кардамон, мускатный орех)
- 3 ст. л. желатина
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка фруктов. Клубнику вымойте, обсушите и удалите плодоножки. Апельсин ошпарьте кипятком, натрите цедру на мелкой терке, а из долек удалите белые перегородки и косточки.
2. Измельчение. Измельчите клубнику и апельсиновые дольки в блендере или мясорубке до состояния пюре.
3. Настаивание. Смешайте фруктовое пюре с сахаром и оставьте на 10 часов (можно на ночь).
4. Подготовка желатина. Разведите желатин в стакане холодной кипяченой воды.
5. Варка. Поставьте пюре на средний огонь и доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте раствор желатина, постоянно помешивая.
6. Добавление ароматизаторов. Снова доведите массу до кипения. Добавьте цедру апельсина и выбранные пряности. Для взрослых в готовый конфитюр можно добавить 3 ст. л. ликера, коньяка или рома для придания особого аромата.
7. Закатка. Горячий конфитюр сразу разлейте по банкам и закатайте.
Удачных вам заготовок! Пусть баночки с летним вкусом согревают вас холодными вечерами.
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём" в
сайт — <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
Telegram — <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
Instagram — <<< быстрые рецепты для продвинутых
Яндекс.Мессенджер — <<< мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!
