Чаще всего дочерей учат быть хозяйками мамы, которые, в свою очередь, получили советы по домоводству и готовке от своих мам. Так из поколения в поколение переходят правила, о смысле которых уже не задумываешься. Однако многие бабушкины советы давным-давно устарели и являются пустой тратой времени. Более того, некоторые из них никогда и не работали.
Редакция «Ура! Повара» выделила пять советов от старшего поколения хозяек, которые неактуальны на современной кухне.
1. Гасить соду уксусом
Многие современные хозяйки, кстати, уже перестали так делать. В тесто достаточно добавить чайную ложку соды или готового разрыхлителя, чтобы выпечка поднялась и стала пышной.
Смысл гасить соду уксусом в пузырьках. При соединении щелочи с кислотой образуется углекислый газ. Считается, что именно эти пузырьки поднимают тесто. Однако углекислый газ после реакции в ложке быстро улетучивается, а сода становится бесполезной.
Намного эффективнее смешивать соду с мукой и добавлять в кефир или сметану. Сода соединится с кислотой в кисломолочных продуктах и высвободит углекислый газ непосредственно в тесто. Если готовите шарлотку, сода прореагирует с яблоками. Также при замешивании можно добавить лимонный сок.
2. Жарить на нерафинированном масле
До сих пор некоторые домашние кулинары считают, что нерафинированное масло более полезное, вкусное и ароматное. Действительно, оно имеет специфический запах, который придает характерный аромат и блюду. Однако только в том случае, если добавить его в салат к свежим овощам.
Нерафинированное масло быстро нагревается и начинает гореть, а это способствует выделению канцерогенов. Привычка жарить на ароматном масле пошла с тех времен, когда альтернативы не было. Сейчас есть более здоровый аналог — рафинированное масло.
Для жарки также плохо подходят сливочное, кокосовое или любое другое твердое масло. Такие продукты также начинают быстро гореть и выделяют канцерогены.
3. Добавлять в фарш вымоченный в молоке хлеб
Делать это необязательно. Для нежности в фарш можно положить немного сливок или молока. Несколько ломтиков сухого хлеба чаще всего пропускают через мясорубку в последнюю очередь, чтобы собрать остатки мяса.
Из-за большого количества молока, которое удерживает размякший хлеб, котлеты могут подгорать.
4. Долго мариновать мясо
Для шашлыка или обжарки на сковороде мясо лучше всего замариновать. Волокна станут мягче и сочнее. Однако выдерживать в маринаде 12 часов даже жесткое мясо не следует. От этого волокна расползутся, будут более рыхлыми, а мясо насквозь пропитается специями и потеряет естественный запах. Свинину достаточно выдержать пять-шесть часов, курицу — час.
Уксус делает мясо жестким и не дает аромата. Лучше мариновать в сметане, йогурте, лимоне со специями. Это сделает мясо нежным и ароматным.
5. Размораживать мясо в воде
Мясо нужно погружать в воду только для того, чтобы его промыть. Под струей делать это нежелательно: вместе с брызгами во все стороны с мякоти летят бактерии.
Оставить мясо на столе — другой вариант размораживания, который передается из поколения в поколение — тоже не лучшая затея. На продукте быстро размножаются бактерии, чему способствует комнатная температура. Если кусок пролежит несколько часов, просто начнет тухнуть.
Размораживать лучше в холодильнике на нижней полке. При этом мясо желательно держать в герметичном пакете или под крышкой. Это же правило касается рыбы.
А какие неактуальные кулинарные советы знаете вы? Поделитесь в комментариях.
Автор —Наталья Стрельникова
