Правила подачи и употребления шампанского
Шампанское, как и другие игристые вина, требует особого подхода к сервировке. Перед подачей его необходимо хорошо охладить до температуры 8–11°C. Классический способ — поместить бутылку в ведёрко со льдом и водой. Открывать шампанское следует аккуратно, без громкого хлопка, чтобы сохранить драгоценные пузырьки углекислого газа. Держите бутылку под углом 45 градусов, медленно проворачивая её, пока пробка не выйдет легко и безопасно.
Как пить шампанское
Подавайте напиток в правильных бокалах — из прозрачного тонкого стекла на высокой ножке, объёмом около 100 мл. Пейте не спеша, маленькими глотками, наслаждаясь игрой пузырьков и ароматом. Фужер принято держать в левой руке, не ставя на стол — это знак, что вы ещё не закончили. Помните: углекислый газ в шампанском усиливает всасывание алкоголя, поэтому после него стоит быть осторожнее с крепкими напитками. Допустимо сочетание только с коньяком или водкой.
Общие принципы выбора закуски
Закуска к шампанскому должна быть лёгкой, чтобы не перегружать вкус и не усугублять действие алкоголя. Избегайте жирной и тяжёлой пищи. Идеально подходят продукты, которые едят за один-два укуса. Вкус закуски должен либо гармонировать с букетом вина, либо быть нейтральным, чтобы не перебивать его. Три универсальных продукта, которые почти никогда не портят впечатление от вина, — это хлеб, сыр и фрукты.
Быстрые и универсальные закуски
Если времени на приготовление мало, отлично подойдут:
- Нарезки сыра, рыбы или мяса.
- Фруктовые и ягодные салаты или шпажки.
- Маслины и оливки.
- Канапе и бутерброды с икрой, семгой или паштетом.
- Тарталетки с креветками, овощами или сыром.
- Суши и роллы.
Основные блюда и закуски
Для более основательного угощения можно подать:
- Запечённое мясо птицы (индейка, курица, утка).
- Рыбу на пару или гриле.
- Лёгкие овощные салаты без майонеза.
- Блины с красной рыбой.
- Мясные рулеты, в том числе с сухофруктами.
- Жульен грибной или овощной.
- Холодные супы (например, гаспачо).
- Морепродукты (креветки с брокколи в соевом соусе).
Фруктовые и сладкие варианты
Шампанское прекрасно сочетается с фруктами и лёгкими десертами:
- Яблоки в сахарной глазури, виноград, клубника, малина, персики, абрикосы, ананасы.
- Бисквиты с ягодами, круассаны, маффины, лёгкие торты и муссы.
- Мороженое, орешки в глазури, ягоды в белом шоколаде.
Сочетание закусок с разными сортами шампанского
Чтобы полностью раскрыть характер напитка, подбирайте закуску в зависимости от его сладости.
К розовому шампанскому
Подавайте мясные блюда, морепродукты, оленину, трюфели и красную рыбу.
К полусладкому шампанскому
Идеальны фрукты, лёгкие десерты (пирожные, мороженое), твёрдый сыр, блюда из дичи, спаржа, фондю и холодные супы-пюре.
К брюту
Выбирайте низкокалорийные продукты: мясо птицы, креветки, запечённую рыбу, лёгкие паштеты, икорные канапе. Из десертов — ананасы, белый шоколад, фруктовое желе или ореховые десерты.
К полусухому шампанскому
Сочетается с икрой, морепродуктами, элитными сырами, оливками, отварной курицей, орехами, а также с белым шоколадом и фруктами (яблоки, персики, груши, дыня).
Что не стоит подавать к шампанскому
Некоторые продукты могут испортить впечатление от напитка:
- Острые соусы и приправы (с чесноком, луком, перцем, майонезом) — притупляют вкусовые рецепторы.
- Восточные сладости (нуга, рахат-лукум) — могут сделать вино кислым на вкус.
- Цитрусовые — раздражают слизистую рта.
- Сушёная рыба — не соответствует этикету и содержит много соли.
- Грибы (кроме трюфелей).
- Горячие блюда — всё должно быть комнатной температуры или охлаждённым.
- Горький шоколад — снижает чувствительность вкуса.
- Жирное мясо и копчёные колбасы — допустимы только как компонент в небольших количествах.
Главное правило: чем слаще шампанское, тем интереснее и насыщеннее может быть закуска. К сухому «Брюту», напротив, лучше подавать нейтральные, лёгкие блюда, которые не перебьют его изысканный вкус.
Удачного праздника и приятного аппетита!
