Есть хитрости, о них и хочу рассказать.
Нарезка. Каждый вид мяса нужно резать по-разному. Так, например, мяско с жирком можно соломкой или даже очень мелкими кусочками.
А вот постную свинину и говядину лучше не сильно мельчить, так как есть риск пересушить.
Кусок мяса промыть в проточной воде, потом просушить на полотенце (можно бумажном) и нарезать средними кусочками, поперек волокон.
Важно! Говядина на азу или бефстроганов всегда режется брусочками или соломкой, так как она почти не жарится, а тушится.
Баранина вкуснее и сочнее прямоугольниками или кубиками.
Куриную грудку мелко резать не нужно, а вот свининку можно и порубить в крошку.
Все дело в луке! Правильный лук для мяса - белый и острый. Сладкий, салатный, красный или фиолетовый для мяса можно использовать, но эффект будет не тот.
Важно! Сначала жарится репчатый лук полукольцами до мягкости, а затем на него выкладывается мясо кусочками.
Дополнительно для подачи лук нужно обжаривать отдельно, чтобы выложить красивой горкой золотистые поджаристые колечки лука.
Жидкость - вода или бульон. А иногда вино, пиво, фруктовые соки. Добавить чуть-чуть водички при жарке мяса отличная идея.
Важно! Жидкость в мясо с луком можно вливать, но не более 1/3 или 1/2 стакана. Мясо должно жарится, а не вариться в бульоне или вине.
Даже самую жесткую говядину или баранину можно сделать мягче при помощи умелого добавления различных жидкостей.
Главное не стоит увлекаться соками цитрусов, так как они сильно сушат волокна мяса.
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём" в
сайт - <<< более 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
Telegram - <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
Instagram - <<< быстрые рецепты для продвинутых
Яндекс.Мессенджер - <<< мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!