Настоящий домашний самогон кардинально отличается от магазинной водки, и в руках опытного мастера это отличие всегда в его пользу. Но что же делает дистиллят по-настоящему выдающимся? У каждого ценителя, несомненно, свой ответ. Однако даже опытные самогонщики отмечают: один и тот же рецепт, скрупулёзно повторённый, может дать совершенно разный результат — от шедевра до посредственного продукта. В чём же секрет?
Мнение ГОСТа: зерно как эталон
Согласно действующему ГОСТу Р 56368 2015 года, который описывает традиционные русские напитки, самогон определяется как спиртной напиток, произведённый исключительно из зернового сырья. В документе не упоминаются сахар, картофель или свёкла. Все прочие напитки, такие как хреновуха или сбитень, согласно стандарту, должны изготавливаться на основе пищевого спирта-ректификата.
Получается, что с точки зрения стандарта лучший самогон — зерновой. Однако народная практика гораздо шире и разнообразнее, что порождает множество видов дистиллята, каждый из которых имеет свои уникальные достоинства и недостатки. Давайте рассмотрим основные из них.
Сахарный самогон: классика для начинающих
Этот вид — самый распространённый и простой в приготовлении, поэтому с него часто начинают новички.
Преимущества:
- Простота технологии. Для браги нужны лишь сахар, дрожжи и вода.
- Высокий выход продукта. Из одного килограмма сахара можно получить примерно 1,2 литра самогона крепостью 40°.
- Минимальные требования к оборудованию. Достаточно простого дистиллятора.
- Идеальная основа для настоек. После двойной дробной перегонки сахарный спирт отлично подходит для создания ароматных наливок.
Главный недостаток — довольно нейтральный, «пустой» вкус. При однократной перегонке без отбора «голов» и «хвостов» в напитке может ощущаться неприятный сивушный запах.
Дистиллят из продуктов переработки сахара
Здесь можно выделить два основных направления: из конфет (карамелек) и из мелассы (патоки). Последний вариант сложно назвать качественным, хотя в некоторых регионах его до сих пор производят. А вот самогон из карамельных конфет может удивить приятным, лёгким вкусом, напоминающим исходное сырьё.
Отдельно стоит упомянуть дистиллят из сахарной свёклы — напиток с очень специфическим и, как правило, малоприятным ароматом и вкусом, который вряд ли можно рекомендовать.
Зерновой самогон: эталон сложности и вкуса
Дистиллят из пшеницы, ржи, кукурузы или ячменя по праву считается одним из лучших. Для его создания требуется:
- Зерно (цельное, крупа или даже мука).
- Солод (чаще ячменный, пшеничный или ржаной) или специальные ферменты для осахаривания.
- Дрожжи.
Основная сложность заключается в технологии приготовления. Необходимо правильно смолоть солод, сварить затор, выдержать температурные паузы для преобразования сложных сахаров в простые. Ошибки на этом этапе приводят к скисанию сусла. Использование ферментов (метод холодного осахаривания) несколько упрощает процесс.
Однако результат стоит всех усилий. Зерновой самогон обладает богатым, мягким вкусом с тонкими хлебными или злаковыми нотами. Автор отдаёт предпочтение пшеничному дистилляту на ячменном солоде, отмечая его мягкость и приятное послевкусие без тяжёлого похмелья.
Картофельный самогон: региональная специфика
Особенно популярен в Белоруссии и Германии (знаменитый картофельный шнапс). Однако, по мнению автора, найти по-настоящему выдающийся картофельный дистиллят — задача не из лёгких. Чаще встречаются просто сносные, но не более того.
Фруктовые и ягодные дистилляты
Это отдельная большая категория, включающая знаменитую балканскую сливовицу, а также самогон из яблок, абрикосов, груш. Напиток всегда сохраняет характерный аромат и лёгкий привкус исходного сырья. Сюда же можно отнести дистиллят из забродившего варенья.
Виноградный самогон: основа для домашнего коньяка
Перегнанное вино — отличная основа для выдержанных напитков. Автор делится опытом ежегодного приготовления домашнего «коньяка» из собственного виноградного спирта, который пользуется неизменным успехом. Важный нюанс: свежий виноградный дистиллят (включая чачу) требует обязательной выдержки в несколько месяцев для раскрытия вкуса.
Существуют и другие, менее распространённые виды: из хлеба, крахмала, изюма, которые также могут давать прекрасные результаты.
В заключение стоит задаться вопросом: а каков продукт, который делают на продажу? Чем он отличается от дистиллята, созданного «для себя»? Этой теме будет посвящена отдельная статья. Следите за обновлениями и делитесь полезной информацией с друзьями.
Яблочный самогон из свежих или сушенных фруктов
Как гнали самогон из хлопьев в 90-е
Много, очень много рецептов настоек и наливок на самогоне
