Эта заготовка из баклажанов на зиму — настоящий хит в нашей семье! Пикантные, с приятной остринкой и насыщенным томатным соусом, они расходятся мгновенно. Каждый год я закатываю не меньше двадцати банок, и к весне от них не остается и следа. Секрет невероятного вкуса кроется в одном неожиданном компоненте, который идеально раскрывает вкус овощей. Готовьте вместе со мной!
Что потребуется для рецепта
Для приготовления этой вкуснейшей закуски вам понадобятся: баклажаны, помидоры, чеснок, репчатый лук, болгарский перец, яблоки (кислых сортов), острый перец, соль, сахар, растительное масло и уксус.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка овощей. Два килограмма баклажанов нарежьте крупными кубиками или полукружочками. Одного килограмма болгарского перца будет достаточно, его также режем средними кусочками. Семьсот граммов репчатого лука нужно измельчить.
2. Томатная основа. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить около двух литров томатной массы. Кожицу можно не снимать — это сэкономит время и придаст соусу более насыщенный вкус.
3. Первичная варка. Перелейте томатную массу в объемную кастрюлю и проварите 5-7 минут. После этого влейте 150 мл растительного масла, добавьте все нарезанные овощи: баклажаны, перец и лук. Приправьте двумя столовыми ложками соли и шестью столовыми ложками сахара. Тщательно перемешайте и тушите на среднем огне примерно 15 минут, не забывая помешивать, чтобы ничего не пригорело.
4. Добавление пикантности и секретного ингредиента. Через 15 минут добавьте один небольшой стручок острого перца, предварительно мелко нарезанный и очищенный от семян. А вот и главный секрет рецепта — два кислых яблока! Нарежьте их мелким кубиком и отправьте в кастрюлю. Именно кислые сорта яблок (например, Семеренко или Гренни Смит) дают ту самую идеальную балансировку вкуса, делая закуску по-настоящему уникальной.
5. Финальные штрихи. Добавьте 5-6 средних головок чеснока, мелко порубленных ножом. Влейте 8 чайных ложек 9%-ного уксуса, хорошо перемешайте и готовьте салат еще 10 минут до полной готовности всех овощей.
Закатка и хранение
Горячий салат сразу же разложите по предварительно простерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или старой шубой и оставьте в таком виде до полного остывания. Это создаст эффект дополнительной пастеризации и обеспечит герметичность. Из указанного количества продуктов получается примерно 5 литров готовой закуски — хватит, чтобы порадовать себя и угостить близких.
Приятного аппетита, дорогие хозяйки! Надеюсь, этот рецепт станет для вас таким же любимым, как и для нашей семьи.
Читайте также: Огурцы с чесноком в томатной заливке на зиму. Мой любимый рецепт
Если рецепт баклажанов по-краснодарски вам понравился — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!
