Открытую бутылку вина редко удаётся допить за один вечер, особенно если речь идёт о ценных или уникальных экземплярах. Однако после контакта с кислородом вино начинает необратимо меняться, и сохранить его первоначальные качества надолго не получится.
Как только пробка снята, вино подвергается окислению. Этот процесс постепенно меняет его вкус и аромат: свежие фруктовые ноты уступают место тонам сушёных фруктов, а со временем напиток и вовсе теряет характер.
Сколько и как хранить открытое вино?
Чтобы максимально продлить жизнь начатой бутылке, важно соблюдать два ключевых правила: всегда плотно закрывать её пробкой и хранить в холодильнике. Однако сроки годности сильно различаются в зависимости от типа вина.
- Высококачественные вина могут сохранять свои свойства до двух недель после открытия. Рекомендуется периодически пробовать напиток, чтобы отслеживать изменения. При первых признаках ухудшения вкуса бутылку лучше допить.
- Сухие вина наиболее уязвимы и часто портятся уже через несколько дней. Идеально употребить их в течение суток после открытия.
- Десертные красные вина — чемпионы по выносливости. Благодаря высокому содержанию танинов, сахара и кислот они могут переносить контакт с воздухом несколько дней без вреда, а иногда даже выигрывают от непродолжительной аэрации. Срок их хранения может достигать нескольких недель.
- На скорость окисления также влияет количество вина в бутылке. Чем меньше осталось жидкости, тем больше внутри кислорода, который ускоряет порчу. Если вы отпили всего пару глотков, шансы сохранить вкус выше.
Секрет для долгого хранения
Если вы хотите отложить вино на особый случай, который наступит через несколько недель, воспользуйтесь простым лайфхаком: перелейте остатки в бутылку меньшего объёма (обязательно стеклянную), чтобы минимизировать контакт с воздухом. Ёмкость должна быть заполнена почти до краёв. После этого плотно закройте её пробкой и уберите в холодильник. Для этих целей особенно удобны специальные вакуумные пробки, которые удаляют лишний кислород из бутылки.
А что делать, если вино не понравилось и осталось недопитым? Или если вы забыли о начатой бутылке на несколько недель? Ответы на эти вопросы — в следующем материале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить полезные обновления.
Что такое винный шкаф и какой выбрать для дома
Необычные графины для вина
Что будет, если пить вино каждый день?
