Предлагаю вашему вниманию рецепт невероятно вкусной и практичной закуски — тонких жареных баклажанов, залитых ароматным томатным соусом. Это блюдо отличается своей универсальностью: его можно подавать и горячим, сразу после приготовления, и охлажденным, когда баклажаны хорошо пропитаются. Сочетание нежных обжаренных овощей с яркой зеленью и насыщенным томатным соком покоряет с первой пробы. В статье я поделюсь секретами, как избежать главных ошибок — горечи и излишней сухости баклажанов, чтобы ваша закуска получилась идеальной и украсила как повседневный, так и праздничный стол.
Видео рецепт
Для приготовления этой аппетитной закуски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Томатный сок — 1 литр (желательно натуральный, без соли)
- Соль — 2 столовые ложки (для обработки баклажанов)
- Сахар — 1 столовая ложка с горкой (для баланса вкуса соуса)
- Свежая зелень — петрушка, укроп, базилик, кинза (общий вес около 400 г)
- Растительное масло для жарки — примерно 150 мл
Пошаговое приготовление
- Подготовка баклажанов. Тщательно вымойте баклажаны и нарежьте их одинаковыми тонкими кружочками. Это важно для равномерной прожарки. Переложите нарезку в большую миску, добавьте соль и смесь молотых перцев (черного и красного по вкусу). Хорошо перемешайте, чтобы специи распределились. Этот этап не только добавляет вкус, но и помогает убрать возможную горечь.
- Обжарка. В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Выкладывайте кружочки баклажанов в один слой и обжаривайте с обеих сторон до появления красивой золотистой корочки. Готовые ломтики перекладывайте в отдельную чистую миску. Не жалейте масла — именно так баклажаны получатся сочными внутри и хрустящими снаружи.
- Приготовление зеленой заправки. Всю свежую зелень (петрушку, укроп, базилик, кинзу) мелко порубите. Чем мельче, тем лучше пропитается блюдо. Переложите зелень в просторную миску.
- Создание ароматной смеси. К измельченной зелени добавьте сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок и смесь перцев по вашему вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности. Сахар здесь играет важную роль — он смягчает кислоту томатного сока и уравновешивает вкус.
- Сборка закуски. Возьмите глубокую тарелку или контейнер для засолки. Выложите первый слой обжаренных баклажанов и щедро присыпьте их приготовленной зеленой смесью. Затем уложите следующий слой баклажанов и снова покройте зеленью. Продолжайте чередовать слои, пока не используете все ингредиенты. Старайтесь распределять зелень равномерно.
- Заливка и настаивание. Аккуратно залейте собранные слои баклажанов и зелени несоленым томатным соком так, чтобы он полностью их покрыл. Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник минимум на 3 суток для пропитки. За это время баклажаны вберут в себя ароматы зелени, чеснока и томатов, став нежными и очень вкусными. Готовую закуску можно хранить в холодильнике до одного месяца.
